Οσπριάδα (Φωτοκόλυβα ,ή ψαροκόλυβα ή παλικάρια ή οσπριάδα ή μαγεριά)

Γιάννης Μπόσγας
Τα όσπρια πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη, οι Κρητικοί τα μαγείρευαν ή τα έφτιαχναν σαλάτα, κατά την περίοδο της νηστείας με ελαιόλαδο ή αλάδωτα την παραμονή των Θεοφανίων.
Κατηγορία Όσπρια
Κουζίνα Κρήτη
Μερίδες 6 μερίδες

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Κατσαρόλα Χ 2

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 50 γρ. ρεβίθια
  • 50 γρ. φάβα
  • 50 γρ.μαναρόλια ή μπίζα
  • 50 γρ. φακές
  • 50 γρ. κουκιά
  • 50 γρ. φασόλια άσπρα
  • 50 γρ. φασόλια μαρομάτικα
  • 50 γρ. σιτάρι
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
  • 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 150 γρ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 50 γρ. ξύδι
  • Αλάτι- πιπέρι- κίμινο

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Από το προηγούμενο βράδυ, βάζουμε τα όσπρια χωριστά σε κρύο νερό ,(το σιτάρι, τα κουκιά, τα ρεβίθια, τα άσπρα φασόλια ,τα μαναρόλια ή μπίζα), για να μουλιάσουν. Οι φακές, τα μαυρομάτικα φασόλια, και η φάβα δεν θέλουν μούλιασμα.
  • Την άλλη μέρα σε μια κατσαρόλα σε κρύο νερό ρίχνουμε πρώτα τα ρεβίθια, τα 2 είδη φασόλια τα κουκιά ,τα αφήνουμε να βράσουν για 1 ώρα περίπου. Σε μια άλλη κατσαρόλα σε κρύο νερό βράζουμε τα υπόλοιπα όσπρια τα μαυρομάτικα φασόλια, φάβα, φακές για 40 λεπτά έως ότου ψηθούν.
  • Σημείωση:Στο πρώτο βράσιμο από όλα τα όσπρια αλλάζουμε το νερό και τα ξαναβάζουμε ξανά σε κρύο νερό και τα βράζουμε, ώστε να είναι ποιο καθαρά.
  • Στην συνέχεια τα σουρώνουμε σε ένα τρυπητό και αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό το λάδι και το ξύδι.Τέλος προσθέτουμε το αλάτι ,το πιπέρι το κίμινο και ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Συμβουλές

1.Τα όσπρια αν είναι βραστερά θέλουν περίπου μια ώρα .
2.Τα Φωτοκόλυβα (ψαροκόλυβα ή παλικάρια ή οσπριάδα ή μαγεριά) είναι ένα έθιμο που τιμάται και σήμερα στην Κρήτη ,κατά την παραμονή των Θεοφανίων. Βράζουν διάφορα όσπρια και τρώγονται αλάδωτα, λόγω νηστείας, για να πιούν τον Μεγάλο Αγιασμό την ημέρα Θεοφανείων.
Σε αρκετά χωριά την παραμονή Θεοφανείων τα έδιναν και στα ζώα για να έχουν καλή υγεία. Τα παιδιά τάιζαν τα ζώα πιστεύοντας ότι αυτή την ημέρα θα μιλούσαν.
Τα σερβίρουμε είτε σαν σούπα με το ζουμί τους είτε στεγνά σαν σαλάτα και προσθέτουμε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, μαϊντανό, χυμό από λεμόνι ή ξύδι.
3.Τα κουκιά δεν είναι κατάλληλη τροφή για ανθρώπους με χρόνια νεφρική ανεπάρκεια, αλλά και σε όσους έχουν έλλειψη του ενζύμου G6PD.
Λέξη – Κλειδί Γιαγιά, κουκιά, κουκιά αλλεργία, Κρήτη, παραδοσιακή σαλάτα, Νηστήσιμο
Μοιραστείτε το στο Facebook
Οσπριάδα (Φωτοκόλυβα ,ή ψαροκόλυβα ή παλικάρια ή οσπριάδα ή μαγεριά)
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Recipe Rating