Περιεχόμενα
Μαραθόπιτες Κρήτης τηγανιού
Αρώματα Κρήτης
Εξοπλισμός
- Κατσαρόλα
- Λεκάνη
- Πλάστης
- Τηγάνι
- Πιατέλα
Τι θα χρειαστούμε
- Υλικά για τα μάραθα
- 1 κιλό μάραθα ψιλοκομμένα, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια τους
- αλάτι πιπέρι
- 80 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Ζυμάρι για το φύλλο
- 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 300 γρ. ζουμί από τα μάραθα ή νερό 1 ποτήρι
- 30 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
- Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Πως θα αρχίσουμε
- Καθαρίζουμε τα μάραθα ,αφαιρώντας τα χοντρά κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τα μάραθα. Τα αφήνουμε για 4-5 λεπτά σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί ο όγκος τους. Στην συνέχεια προσθέτουμε νερό έως ότου τα σκεπάσει. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά για περίπου, σε σιγανή φωτιά. Σουρώνουμε τα μάραθα, κρατάμε το ζουμί να κρυώσει.
- Σε μια λεκάνη βάζουμε το ζουμί από τα μάραθα ,το αλεύρι ,το λάδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και μαλακή ζύμη. Μπορεί να χρειαστούμε λίγο λιγότερο ή περισσότερο νερό. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 20 λεπτά, να ξεκουραστεί.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 30 μικρές μπάλες (περίπου 30γρ.) και ανοίγουμε καθεμία, με τον πλάστη, σε λεπτό φύλλο πάχους 1 χιλιοστό περίπου. και διάμετρο περίπου 18 εκατοστά.
- Σε κάθε φύλλο που ανοίγουμε το χαράζουμε με ένα πιάτο να σχηματιστεί ένας κύκλος. Απλώνουμε το μάραθο πάνω στην ζύμη.
- Βάζουμε λίγο νερό κυκλικά στις άκρες και καλύπτουμε με το άλλο φύλλο. Ξαναβάζουμε το πιάτο και κόβουμε ξανά γύρω- γύρω. Πιέζουμε με τα δάχτυλα ή με ένα πιρούνι τις άκρες των φύλλων ώστε να κολλήσουν καλά.
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, ώστε να καλύψουμε το πάτο του τηγανιού. Τηγανίζουμε μία -μία τις μαραθόπιτες σε μέτρια φωτιά, για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
- Βγάζουμε τις μαραθόπιτες σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
Συμβουλές
1)Αν θέλουμε βάζουμε στην αρχή προαιρετικά 4-5 αγριόπρασα ή 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
2)Μπορούμε να τις ψήσουμε και χωρίς καθόλου ελαιόλαδο.
3) Ο πιο παραδοσιακός Κρητικός τρόπος ψησίματος της μαραθόπιτας είναι στο Σάτσι. Δίνει μια καπνιστή γεύση και τραγανή υφή. Το σάτσι είναι μια λεπτή πέτρινη ή πήλινη πλάκα που τοποθετείται πάνω από τη φωτιά ( το πυρομάχι)
Author: Γιάννης Μπόσγας
Μαραθόπιτες Κρήτης
