Περιεχόμενα
Μελιτζάνες Τρόχαλος
Μια διαφορετική συνταγή του Ιμάμ μπαϊλντί εύκολη, γρήγορη ,γευστική, που μας μοιράστηκε η Κα Αργυρώ. Στην Κρητική διάλεκτο, «έκαμα-τα τρόχαλο» σημαίνει ότι τα έχεις βάλει όλα το ένα πάνω στο άλλο.
Εξοπλισμός
- Τηγάνι
- Ταψάκι
- Κατσαρόλα
Τι θα χρειαστούμε
- 2 μέτριες μελιτζάνες
- Επίσης
- 1 μελιτζάνα ψημένη σε γυμνή φωτιά.
- Για την φάρσα
- 3 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε κύβους
- 1½ φλ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά του γλυκού τοματοπολτό
- Λίγο τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
- Λίγη καπνιστή πάπρικα.
- 1 μικρό φύλλο δάφνης
- Ξύλο κανέλας ελάχιστο
- 1/2 ματσάκι κόλιανδρο η μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι πιπέρι
- Για το γαρνίρισμα
- 60 γρ. Γραβιέρα σε κύβους
- 60 γρ τυρι φέτα σε κύβους
- 30 γρ. ανθότυρο τριμμένο
Πως θα αρχίσουμε
- Αφαιρούμε από μπροστά το κοτσάνι της μελιτζάνας. Κόβουμε κατά μήκος κάθε μελιτζάνα σε τρία κομμάτια σαν βαρκούλες. Τις ψήνουμε σε ένα τηγάνι με ελάχιστο έως καθόλου λάδι για 4-5 λεπτά σε σιγανή φωτιά.. Η μπορούμε να τις βάλουμε σε ένα ταψάκι στο φούρνο για 10 λεπτά ψεκάζοντας με λίγο ελαιόλαδο και αρωματικά (θυμάρι,ρίγανη). Ψήνουμε και την ολόκληρη μελιτζάνα σε γυμνή φωτιά για 8-10 λεπτά. Την αφαιρούμε την φλούδα και την ψιλοκόβουμε.
- Για την γέμιση
- Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια σε σιγανή φωτιά για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε την ψίχα της καπνισμένης μελιτζάνας τον τοματοπελτέ την ντομάτα τα σκόρδα την δάφνη, την κανέλα, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και λίγο νερό. Αφήνουμε να ψηθούν για 10 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε λίγα υγρά εάν χρειαστεί. Τέλος προσθέτουμε τον φρέσκο κόλιανδρο, αλάτι, και πιπέρι. Τοποθετούμε στο ταψάκι και γεμίζουμε την πρώτη φέτα μελιτζάνας με τα κρεμμύδια, από πάνω βάζουμε την δεύτερη φέτα, ξαναβάζουμε κρεμμύδια. Συνεχίζουμε με την τρίτη φέτα γεμίζουμε ξανά με κρεμμύδια και ρίχνουμε και τα τυριά και λίγο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Απο πάνω ρίχνουμε τα τυριά.Συνεχίζουμε και με την άλλη μελιτζάνα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 -15 λεπτά στους 170 C -180 C.
Συμβουλές
1. Οι μελιτζάνες που κυκλοφορούν στο εμπόριο σε γενικές γραμμές δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα. Οι καλύτερες είναι οι τσακώνικες. Αν θεωρούμε ότι χρειάζονται τις βάζουμε κομμένες σε νερό και λίγο ξύδι να ξεπικρίσουν.
2. Όπως επίσης ζάχαρη χρειάζεται να βάλουμε μόνο αν οι ντομάτες μας είναι άγουρες.
3. Δεν χρειάζεται να τις τηγανίσουμε σε πολύ λάδι, διότι θα γίνει βαρύ το φαγητό και ακόμη τις έχουμε κόψει σε φέτες και έτσι μειώνεται ο χρόνος ψησίματος.
4. Καλό είναι να βάλουμε μια λαδόκολλα στο ταψάκι μας. Έτσι δεν θα λερώσει πολύ και δεν θα κολλήσουν οι μελιτζάνες.
5. Τις σερβίρονται ζεστές ή κρύες.
6. Συνοδεύουμε τις μελιτζάνες με Ελληνική φέτα η Κρητικό Ανθότυρο η γραβιέρα και φρέσκο ψωμί. Εάν θέλουμε τις κάνουμε νηστίσιμες, χωρίς να βάλουμε τυριά.
7. Για την καπνισμένη μελιτζάνα ,την τρυπάμε με ένα πιρούνι και την ψήνουμε σε γυμνή φωτιά από όλες τις πλευρές για 10 λεπτά περίπου. Αυτό το κάπνισμα της μελιτζάνας θα δώσει απίθανη γεύση. Αν δεν έχουμε εστία υγραερίου η γκαζάκι, βάζουμε την μελιτζάνα στο φούρνο στους 180 για 40 -45 λεπτά να ψηθεί . Την καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε την ψίχα.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Μελιτζάνες Τρόχαλος
