Τζουλαμάς (η γλυκιά εκδοχή με μυζήθρα)

Γιάννης Μπόσγας
Ευχαριστώ πολύ τον φίλο και συνάδελφο Chef Γιώργο Λαζανάκη για την υπέροχη συνταγή.
Κατηγορία Γλυκά
Κουζίνα Κρήτη
Μερίδες 24 Τεμάχια

Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Ταψάκι 40Χ30
  • Κατσαρόλι
  • Ξυλίκι (πλάστης)

Τι θα χρειαστούμε
  

  • Για την γέμιση
  • 2 λίτρα νερό
  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
  • 400 γρ. φιστίκια χωρίς φλούδα αλατισμένα
  • 500 γρ.σταφίδες σουλτανίνα
  • 500 γρ. ρύζι καρολίνα
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 300 γρ γλυκιά μυζήθρα
  • Για την ζύμη
  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 30 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 280 γρ. νερό
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού μπεικιν παουντερ
  • Λίγη τσικουδιά
  • Αλάτι
  • Για το άνοιγμα των φύλλων
  • Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Για το βουτύρωμα των φύλλων
  • 200 γρ. βούτυρο λιωμένο
  • Για το σερβίρισμα
  • Ζάχαρη
  • Κανέλα σκόνη

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για την γέμιση
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με την ζάχαρη να βράσει.
  • Στην συνέχεια προσθέτουμε την κανέλα και το γαρύφαλλο και συνεχίζουμε για 5 λεπτά .
  • Προσθέτουμε και τα φιστίκια τις σταφίδες, το κουκουνάρι και το ρύζι.
  • Βράζουμε για 12 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Αφήνουμε στην άκρη την κατσαρόλα για 8 λεπτά να απορροφήσει τα υγρά το ρύζι, προσθέτοντας και 50 γρ. βούτυρο.
  • Για την ζύμη
  • Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το μπέικιν πάουντερ, την τσικουδιά και το αλάτι.
  • Προσθέτουμε το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε έως ότου κάνουμε μια ζύμη ,να μην κολλά στα χέρια μας.
  • Αφήνουμε την ζύμη για 30 λεπτά σκεπασμένη να ξεκουραστεί.
  • Στην συνέχεια χωρίζουμε την ζύμη σε 2 μέρη και ανοίγουμε με τον πλάστη το πρώτο φύλλο πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι.
  • Λειώνουμε το βούτυρο.
  • Αλείφουμε το ταψάκι με βούτυρο και τοποθετούμε το φύλλο ,έτσι ώστε να καλύπτει και το πάνω μέρος του ταψιού. Κόβουμε ότι φύλλο προεξέχει.
  • Βουτυρώνουμε το φύλλο.
  • Το ψήνουμε στους 170 C για 10-15 λεπτά.
  • Τοποθετούμε την γέμιση (αφού έχει κρυώσει) πάνω στο προ ψημένο φύλλο.
  • Από πάνω ρίχνουμε την μυζήθρα ,σπάζοντας με τα χέρια μας και λίγη κανέλα.
  • Περιχύνουμε και λίγο βούτυρο.
  • Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο με την βοήθεια αλευριού και σκεπάζουμε το ταψάκι. Με την βοήθεια ενός πινέλου κλείνουμε τα φύλλα.
  • Περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.
  • Χαράζουμε τον τζουλαμά σε κομμάτια με ένα μαχαίρι.
  • Ψήνουμε στον φούρνο για 40-45 λεπτά στους 170 C.
  • Όταν είναι έτοιμος τον πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.

Συμβουλές

1.Ο τζουλαμάς είναι ένα παραδοσιακό Κρητικό γλυκό (ή φαγητό) ,ιδιαίτερα στην Μεσαρά που ετοιμάζεται κατά την περίοδο της Αποκριάς.
2.Η αυθεντική συνταγή ετοιμάζεται με κοτόπουλο , συκωτάκια ,και αντί για νερό τον ζωμό από το κοτόπουλο, τα όποια τα προσθέτουμε αν θέλουμε στην παραπάνω συνταγή (χωρίς την μυζήθρα). Σε πολλά χωριά όμως της Κρήτης τον ετοιμάζουν χωρίς το κρέας και τα συκωτάκια και ο λόγος είναι για να τον τρώνε πιο ευχάριστα τα παιδιά. όταν περιέχει μυζήθρα κάποιοι το ονομάζουν τζουλαμομπούρεκο.
3.Στα παλιά χρόνια συνήθιζαν αντί για βούτυρο να χρησιμοποιούν γλίνα ( λίπος από τον χοιρινό).
Μοιραστείτε το στο Facebook
Τζουλαμάς (η γλυκιά εκδοχή με μυζήθρα)
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating