Περιεχόμενα
Αγριογούρουνο στιφάδο
Από τα φαγητά που κάνουν την διαφορά
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Κατσαρόλα
- Πιατέλα
- Τηγάνι
Τι θα χρειαστούμε
- 2 κιλά αγριογούρουνο κομμένο σε μερίδες
- 2 κιλά μέτρια κρεμμύδια ξερά κομμένα στα τέσσερα
- 1 πράσο το άσπρο μέρος σε χοντρές φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
- 150 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Για την μαρινάδα
- 1 λίτρο κόκκινο κρασί χωριάτικο παλιό
- 1/2 ποτήρι κρασιού κονιάκ
- 1/2 ποτήρι κρασιού ξύδι
- 2 δαφνόφυλλα
- 5 κόκκους μπαχάρι
- 5-6 κόκκους Πιπέρι
- 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
- *Προαιρετικά 2 ξύλα κανέλας*
Πως θα αρχίσουμε
- Τοποθετούμε το κρέας στη μαρινάδα για μια ημέρα ή τουλάχιστον για 4-5 ώρες.
- Την επόμενη ημέρα αφαιρούμε το αγριογούρουνο από τη μαρινάδα και το σκουπίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Κρατάμε την μαρινάδα στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά βάζουμε λίγα- λίγα τα κομμάτια του κρέατος και τα ροδίζουμε απ’ όλες τις πλευρές. Τα αφαιρούμε σε μια πιατέλα.
- Στην συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια το σκόρδο ,το πράσο και αφήνουμε να μαραθούν για 10 λεπτά περίπου σε χαμηλή φωτιά.
- Στην συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα και το κρέας και αφήνουμε για 7-8 λεπτά να σιγοψηθεί.
- Σβήνουμε με την μαρινάδα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε σιγανή φωτιά για 2 ώρες, σκεπάζοντας την κατσαρόλα και έως ότου το κρέας μαλακώσει και η σάλτσα να μελώσει. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ελέγχουμε τα υγρά της κατσαρόλας και άν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
- Δέκα λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε το αλάτι, και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Αγριογούρουνο στιφάδο