Μπαρμπούνι με μελάνι σουπιάς.

Γιάννης Μπόσγας
Η συνταγή είναι του Chef Κου Αποστόλη Σιδέρη
Κατηγορία Ψάρια
Κουζίνα Ελληνική
Μερίδες 1 Μερίδα

Εξοπλισμός

  • Μπόλ
  • Τηγάνι
  • Thermomix

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 120 γρ. Φιλέτο μπαρμπούνι
  • 5 γρ. Μελάνι σουπιάς
  • 30 γρ. Γαύρος Μαρινέ
  • 30 γρ.Πιπεριά Φλωρίνης
  • 5 γρ. Μαϊντανός
  • 5 γρ. ξύδι Ελληνικό
  • 2 τεμ. κρεμμυδάκια πίκλες
  • Φρέσκο λάδι ρόκας.
  • Λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για το μελάνι σουπιάς
  • Δουλεύουμε το μελάνι σουπιάς με ελαιόλαδο και λεμόνι.
  • Για τις Πίκλες
  • Κάνουμε πίκλες το κρεμμύδι(175γρ. Μηλόξυδο , 75γρ. ζάχαρη ,5 γρ. αλάτι (για 150 γρ κρεμμύδι, 1ωρα) Για τον Γαύρο μαρινέ
  • Μαρινάρουμε τον γαύρο,αφού τον έχουμε καθαρίσει και αποστεώσει, με μοσχολέμονο 1τεμ ,κόλιανδρο φρέσκο 1/2,σχοινόπρασο 10γρ, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 100γρ, αλάτι χοντρό 30γρ Μαρινάρουμε το γαύρο για 25λ.
  • Για το μπαρμπούνι
  • Φιλετάρουμε το μπαρπούνι προσεκτικά, και βγάζουμε τα κόκκαλα.. Σοτάρουμε το μπαρμπούνι σε ζεστό τηγάνι για 4λ και τελιώνουμε σε σαλαμάνδρα για 2 λεπτά.
  • Για την πιπεριά
  • Ξεφλουδίζουμε την πιπεριά με φλόγιστρο ή σε γκάζι, και μαρινάρουμε με σκόρδο, ελαιόλαδο, ξύδι, μαιτανό
  • Για το λάδι ρόκας
    Κάνουμε το λάδι ρόκας ,αλέθοντας την ρόκα, με το ελαιόλαδο σε θερμομίξ για 4λ, στο τέλος καρικεύουμε.
    Σερβίρουμε με πινέλο το μελάνι σουπιάς στο πιάτο, μετά το μπαρμπούνι, και από πάνω τοποθετούμε τον γαύρο ,τη πιπεριά Φλωρίνης, το κρεμμυδάκι πίκλες, φύλλα ρόκας και λάδι ρόκας .

Συμβουλές

1.Η συνταγή είναι για προχωρημένους μάγειρες
Μοιραστείτε το στο Facebook
Μπαρμπούνι με μελάνι σουπιάς.
Μοιράσου το!

Ένα σχόλιο στο Μπαρμπούνι με μελάνι σουπιάς.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating