Χοιρινό λεμονάτο με αγκινάρες γιαχνερά χόρτα & μυρωδικά

Γιάννης Μπόσγας
Ευχαριστούμε πολύ τον Chef Κο Νίκο Καστανάκη για την ωραία Κρητική παραδοσιακή συνταγή που μας έδωσε.
Κατηγορία Χοιρινό
Κουζίνα Παραδοσιακή Κρήτης
Μερίδες 4 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Κατσαρόλα
  • Στίφτης
  • Τρίφτης

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 1 Κιλό χοιρινή σπάλα η μπούτι σε μικρές μπουκιές
  • 3 τεμάχια άγριες αγκινάρες
  • 1 μάτσο γιαχνερά χόρτα Γούλα(σέσκουλο-αγριόπρασο & σπανάκι-καυκαλήθρες-Μάραθο-Μυρώνια-Ζοχούς(τσόχους)-κρεμμύδι φρέσκο.
  • 1 κρεμμύδι Κασσανιώτικο Κρητικής προέλευσης
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 μεγάλα λεμόνια για το ξύσμα & τον χυμό τους
  • 2 καρότα κομμένα ροδέλες
  • ½ μάτσο σέλινο – μαϊντανό & άνηθο
  • 150 γραμμάρια Κρητικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 100 γραμμάρια κρασί λευκό
  • Αλάτι-πιπέρι-ρίγανη
  • 25 γραμμάρια αλεύρι μαλακό

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Καθαρίζουμε από τα περιττό λίπος το χοιρινό & το κόβουμε σε μικρές μπουκιές
  • Πλένουμε πολύ προσεκτικά & απολυμαίνουμε όλα τα λαχανικά. Τα στεγνώνουμε & τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Τα καρότα τα κόβουμε σε μικρές φέτες.
  • Καθαρίζουμε τις άγριες αγκινάρες (για να δώσουμε παραδοσιακό χαρακτήρα στο φαγητό μας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε & μικρά άγρια αγκιναράκια που ευδοκιμούν στην Κρήτη) Τρίβουμε τις καθαρισμένες αγκινάρες με λεμόνι για να μην μαυρίσουν τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια ανάλογα με το μέγεθός τους & τις τοποθετούμε σε νερό που περιέχει αλεύρι & χυμό λεμονιού).
  • Καθαρίζουμε & ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι.
  • Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι & το σκόρδο ,το αφήνουμε να μαραθεί & προσθέτουμε τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος. Το σωτάρουμε ελαφρώς & το σβήνουμε με το λευκό κρασί, περιμένουμε να εξατμισθεί το οινόπνευμα από το κρασί & προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε μικρές ροδέλες το ζωμό λαχανικών η λευκό ζωμό που έχουμε παρασκευάσει από τα κόκκαλα του κρέατος. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία & σιγοβράζουμε για 40 -50 λεπτά.
  • Κατόπιν προσθέτουμε τις αγκινάρες τα γιαχνερά χόρτα το σέλινο& αλατοπιπερώνουμε (δεν προσθέτουμε άλλα υγρά(ζωμό) γιατί τα χόρτα θα κατεβάσουν τα υγρά τους. Θέλουμε να έχουμε ελεγχόμενη ποσότητα υγρών. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία προσθέτουμε το ξύσμα & τον χυμό του λεμονιού & ελέγχουμε συχνά την ποσότητα των υγρών. Όταν πλέον είναι ψημένο το κρέας αλλά & οι αγκινάρες & τα γιαχνερά προσθέτουμε τα μυρωδικά (μαϊντανό-μάραθο & άνηθο) κλείνουμε την θερμοκρασία & όσο είναι πολύ ζεστό το φαγητό επιλέγουμε τον τρόπο δεσίματος της σάλτσας. Διαλύουμε σε κρύο ζωμό 25 γραμμάρια αλεύρι & με την βοήθεια μικρής σήτας το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας με το πολύ ζεστό φαγητό, ανακινούμε κυκλικά την κατσαρόλα μας & προσθέτουμε & στις 2 περιπτώσεις λίγη ποσότητα Κρητικής ρίγανης.

Συμβουλές

1.Μπορούμε να αυγοκόψουμε το φαγητό μας ,να κάνουμε δηλαδή ένα κλασικό αυγολέμονο.
2.Τα κρεμμύδια παίρνουν το όνομα τους από το  χωριό Κασσάνοι.  Το χωριό βρίσκεται στον Νομό Ηρακλείου.
3. Αντί για χοιρινό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αρνάκι,κατσικάκι,ακόμη και μοσχαράκι.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Χοιρινό λεμονάτο με αγκινάρες γιαχνερά χόρτα & μυρωδικά
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating