Χοιρινό λεμονάτο με αγκινάρες γιαχνερά χόρτα & μυρωδικά

Καθαρίζουμε από τα περιττό λίπος το χοιρινό & το κόβουμε σε μικρές μπουκιές

Πλένουμε πολύ προσεκτικά & απολυμαίνουμε όλα τα λαχανικά. Τα στεγνώνουμε & τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Τα καρότα τα κόβουμε σε μικρές φέτες.

Καθαρίζουμε τις άγριες αγκινάρες (για να δώσουμε παραδοσιακό χαρακτήρα στο φαγητό μας μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε & μικρά άγρια αγκιναράκια που ευδοκιμούν στην Κρήτη) Τρίβουμε τις καθαρισμένες αγκινάρες με λεμόνι για να μην μαυρίσουν τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια ανάλογα με το μέγεθός τους & τις τοποθετούμε σε νερό που περιέχει αλεύρι & χυμό λεμονιού).

Καθαρίζουμε & ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι & το σκόρδο ,το αφήνουμε να μαραθεί & προσθέτουμε τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος. Το σωτάρουμε ελαφρώς & το σβήνουμε με το λευκό κρασί, περιμένουμε να εξατμισθεί το οινόπνευμα από το κρασί & προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε μικρές ροδέλες το ζωμό λαχανικών η λευκό ζωμό που έχουμε παρασκευάσει από τα κόκκαλα του κρέατος. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία & σιγοβράζουμε για 40 -50 λεπτά.

Κατόπιν προσθέτουμε τις αγκινάρες τα γιαχνερά χόρτα το σέλινο& αλατοπιπερώνουμε (δεν προσθέτουμε άλλα υγρά(ζωμό) γιατί τα χόρτα θα κατεβάσουν τα υγρά τους. Θέλουμε να έχουμε ελεγχόμενη ποσότητα υγρών. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία προσθέτουμε το ξύσμα & τον χυμό του λεμονιού & ελέγχουμε συχνά την ποσότητα των υγρών. Όταν πλέον είναι ψημένο το κρέας αλλά & οι αγκινάρες & τα γιαχνερά προσθέτουμε τα μυρωδικά (μαϊντανό-μάραθο & άνηθο) κλείνουμε την θερμοκρασία & όσο είναι πολύ ζεστό το φαγητό επιλέγουμε τον τρόπο δεσίματος της σάλτσας. Διαλύουμε σε κρύο ζωμό 25 γραμμάρια αλεύρι & με την βοήθεια μικρής σήτας το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας με το πολύ ζεστό φαγητό, ανακινούμε κυκλικά την κατσαρόλα μας & προσθέτουμε & στις 2 περιπτώσεις λίγη ποσότητα Κρητικής ρίγανης.