Περιεχόμενα
Χοιρινό με τσιμούλια και λεμόνι
Εξαιρετικό χειμωνιάτικο παραδοσιακό Κρητικό φαγητό
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Κατσαρόλα
- Στίφτης
Τι θα χρειαστούμε
- 600 γρ χοιρινό κρέας από μπούτι σε κύβους
- 600 γρ. τσιμούλια 3 χούφτες
- 100 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
- 1 πράσο σε χοντρές φέτες
- 1 λεμόνι τον χυμό του
- Αλάτι πιπέρι
Πως θα αρχίσουμε
- Αρχίζουμε πλένοντας το κρέας.
- Πλένουμε τα τσιμούλια και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
- Ζεματίζουμε σε βραστό νερό το χοιρινό για 5 λεπτά.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το 1/3 από το ελαιόλαδο προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
- Στην συνέχεια προσθέτουμε το χοιρινό κρέας ,αφήνουμε να σοταριστεί και αυτό για 5 λεπτά σε σιγανή φωτιά .
- Προσθέτουμε τα τσιμούλια ,ένα ποτήρι ζωμό (ή νερό) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35-40 λεπτά.
- Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό η νερό ακόμη.
- Στο τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό από το λεμόνι ,αλάτι, πιπέρι, σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά και σερβίρουμε.
Συμβουλές
1.Εκτός από το όνομα τσιμούλια θα τα συναντήσουμε ως λαχανίδες ή παραπούλια, παραφυλάδες, ή φυλλάδες.
2.Τα τσιμούλια βγαίνουν από τα λάχανα. Είναι δηλαδή τα παρακλάδια από τα ακέφαλα λάχανα. Μπορούμε να τα κάνουμε ντολμάδες ,βραστά σαν σαλάτα ή ομελέτα (σφουγγάτο) . Τα τσιμούλια μπορούμε να τα μαγειρέψουμε και με ψάρι.
3.Ως σαλάτα τα συνοδεύουμε με όσπρια , σταφιδολιές ,τυρί και παξιμάδι. Το ζουμί από το βράσιμο το πίνουν στα χωριά ,διότι είναι πολύ θρεπτικό.
4.Το χωριό Αγία Βαρβάρα στην Κρήτη φημίζεται για τα λάχανα και τα τσιμούλια. Τα τσιμούλια έχουν την τιμητική τους από τέλος φθινοπώρου έως τα μέσα του χειμώνα.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Χοιρινό με τσιμούλια και λεμόνι
