Χοιρινός λαιμός ψητός με κρούστα από κόρν φλέιξ και σάλτσα από δαμάσκηνα

Γιάννης Μπόσγας
Μια συνταγή για ένα νόστιμο και μαλακό κρέας.
Μερίδες 5 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Ταψάκι
  • Τηγάνι
  • Στίφτης
  • Σουρωτήρι (σινουά)
  • Μούλτι ( Multi )
  • Λαδόκολλα

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 1,5 κιλό λαιμό χοιρινό χωρίς κόκκαλο 1 τεμάχιο
  • Για την μαρινάδα
  • 30 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι μέτριο χοντροκομμένο
  • 1 καρότο μέτριο χοντροκομμένο
  • Φλούδες από 1 πορτοκάλι
  • 2 κλαδάκια θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνη
  • 100 γρ. τσικουδιά
  • 100 γρ. κόκκινο κρασί
  • 80 γρ ξύδι ντόπιο
  • 40 γρ. μέλι θυμαρίσιο
  • 100 γρ. χυμό πορτοκάλι
  • Αλάτι πιπέρι
  • Για την σάλτσα
  • 15 δαμάσκηνα αποξηραμένα ψιλοκομμένα χωρίς κουκούτσια
  • 400 γρ. χυμό πορτοκάλι
  • 80 γρ. μέλι θυμαρίσιο
  • 100 γρ ξύδι
  • 100 γρ. κόκκινο κρασί
  • 1 κλαδάκι θυμάρι
  • Αλάτι πιπέρι
  • Για την επικάλυψη
  • 300 γρ. κόρν φλέιξ Corn Flakes περασμένο από το μούλτι
  • 1 κλαδάκι Θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
  • 3-4 φύλλα Φασκόμηλο ψιλοκομμένο
  • Αλάτι πιπέρι

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για την μαρινάδα
  • Κόβουμε το κρέας κατά μήκος σε 2 κομμάτια.
  • Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ,το καρότο , την δάφνη ,το θυμάρι και τις φλούδες από το πορτοκάλι με το ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το ξύδι και αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε (να διαλυθεί το μέλι).Τοποθετούμε το κρέας μέσα στην μαρινάδα για μια μέρα τουλάχιστον (η μαρινάδα θα πρέπει να είναι χλιαρή , 35 C περίπου ,όχι παραπάνω).
  • Για το κρέας
  • Την επόμενη μέρα περνάμε το κρέας από ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ,σε μέτρια φωτιά και το θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές για 10 λεπτά (χωρίς τα υγρά της μαρινάδας) .
  • Αφαιρούμε το κρέας και το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι .
  • Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι την μαρινάδα και την αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 10 -15 λεπτά να γλασάρει αρκετά. Την περνάμε από ένα σουρωτήρι ,έτσι ώστε να αφαιρέσουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα τις φλούδες πορτοκαλιών και τα αρωματικά.
  • Για την επικάλυψη
  • Αλέθουμε στο μούλτι τα κόρν φλέιξ ( όχι πάρα πολύ ) . Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αρωματικά, το αλάτι και το πιπέρι. Περνάμε από το γλάσο τα κομμάτια του κρέατος. Στην συνέχεια περνάμε το κρέας από τα κορν φλέιξς ,έτσι ώστε να πιάσει παντού. Βάζουμε μια λαδόκολλά στο ταψάκι και τοποθετούμε το κρέας.
  • Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 160 C.
  • Για την σάλτσα
  • Σε ένα τηγάνι βάζουμε το φρέσκο θυμάρι, σε μέτρια φωτιά.
  • Σβήνουμε με το ξύδι και το αφήνουμε 1 λεπτό να ξεθυμάνει. Προσθέτουμε το χυμό το μέλι ,το κρασί και συνεχίζουμε σε σιγανή φωτιά ,να γλασάρει η σάλτσα. Τέλος προσθέτουμε τα δαμάσκηνα ,αλάτι ,πιπέρι και σερβίρουμε.

Συμβουλές

Ένα ωραίο ψητό για μια γιορτή .Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ρύζι ,πατάτες η λαχανικά .
Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να μαγειρέψουμε και κοτόπουλο.
Το κρέας μπορεί να παραμείνει στην μαρινάδα και 2-3 ημέρες αν θέλουμε για περισσότερη γεύση.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Χοιρινός λαιμός ψητός με κρούστα από κόρν φλέιξ και σάλτσα από δαμάσκηνα
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating