Χοιρινός λαιμός ψητός με κρούστα από κόρν φλέιξ και σάλτσα από δαμάσκηνα

Κόβουμε το κρέας κατά μήκος σε 2 κομμάτια.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ,το καρότο , την δάφνη ,το θυμάρι και τις φλούδες από το πορτοκάλι με το ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το ξύδι και αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε (να διαλυθεί το μέλι).Τοποθετούμε το κρέας μέσα στην μαρινάδα για μια μέρα τουλάχιστον (η μαρινάδα θα πρέπει να είναι χλιαρή , 35 C περίπου ,όχι παραπάνω).

Την επόμενη μέρα περνάμε το κρέας από ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο ,σε μέτρια φωτιά και το θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές για 10 λεπτά (χωρίς τα υγρά της μαρινάδας) .

Αφαιρούμε το κρέας και το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι .

Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι την μαρινάδα και την αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 10 -15 λεπτά να γλασάρει αρκετά. Την περνάμε από ένα σουρωτήρι ,έτσι ώστε να αφαιρέσουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα τις φλούδες πορτοκαλιών και τα αρωματικά.

Αλέθουμε στο μούλτι τα κόρν φλέιξ ( όχι πάρα πολύ ) . Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αρωματικά, το αλάτι και το πιπέρι. Περνάμε από το γλάσο τα κομμάτια του κρέατος. Στην συνέχεια περνάμε το κρέας από τα κορν φλέιξς ,έτσι ώστε να πιάσει παντού. Βάζουμε μια λαδόκολλά στο ταψάκι και τοποθετούμε το κρέας.

Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 160 C.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το φρέσκο θυμάρι, σε μέτρια φωτιά.

Σβήνουμε με το ξύδι και το αφήνουμε 1 λεπτό να ξεθυμάνει. Προσθέτουμε το χυμό το μέλι ,το κρασί και συνεχίζουμε σε σιγανή φωτιά ,να γλασάρει η σάλτσα. Τέλος προσθέτουμε τα δαμάσκηνα ,αλάτι ,πιπέρι και σερβίρουμε.