Χταπόδι Σιγοψημένο με ζουμί παντζαριού πράσινη σκορδαλιά με αρωματικά πουρέ φάβας & διαφορά όσπρια πάνω σε λαδολέμονο από μελάνι σουπιάς

Σε ένα ταψί απλώνουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο , διπλώνουμε τις άκριες , ώστε να μην φεύγουνε τα υγρά ,ρίχνουμε μέσα το ξύδι το κρασί αλατοπίπερο μια πρέζα ρίγανη ,το χυμό από το παντζάρι και το χταπόδι ελαφριά χαραγμένο. Διπλώνουμε και κλείνουμε σε φάκελο .Το τοποθετούμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180 C για 45 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα ρεβίθια από τυχόν ξένα σώματα και τα βάζουμε από βραδύς στο νερό. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε. Καθαρίζουμε και πλένουμε και τα άλλα τα όσπρια. Σε μικρές κατσαρόλες βράζουμε ξεχωριστά τα όσπρια για να μην λιώσουνε. Τα σουρώνουμε και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τα αλατίζουμε.

Την πατάτα την βράζουμε μέχρι να λιώσει για να κάνουμε την σκορδαλιά .Μόλις είναι έτοιμη την βάζουμε στο μπλέντερ με το σκόρδο λίγο ξύδι ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά όπως (μαϊντανό -άνηθο -φρέσκια ρίγανη η λίγο βασιλικό ) χτυπάμε μέχρι να γινεί αφράτη .

Με το μελάνι σουπιάς κάνουμε το λαδολέμονο, απλώς ρίχνουμε και το φρέσκο μελάνι σουπιάς μέσα στο μπλέντερ και το χτυπάμε μέχρι να δέσει.

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε την φάβα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και την φάβα σοτάρουμε ελαφρά σβήνουμε με λευκό κρασί ,συνεχίζουμε το ανακάτεμα να φύγει το αλκοόλ. Προσθέτουμε την φλούδα πορτοκάλι και στην συνέχεια νερό , να σκεπάσει τη φάβα . Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι , χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για περίπου μισή ώρα . Μόλις είναι έτοιμη (αφαιρούμε την φλούδα πορτοκάλι) με ένα ραβδομπλεντερ την χτυπάμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά για να γινεί αφράτη .Στήνουμε το πιάτο μας.