Χταπόδι Σιγοψημένο με ζουμί παντζαριού πράσινη σκορδαλιά με αρωματικά πουρέ φάβας & διαφορά όσπρια πάνω σε λαδολέμονο από μελάνι σουπιάς

Γιάννης Μπόσγας
Η συνταγή είναι του Chef Κώστα Μπαλατσούκα
Κατηγορία Θαλασσινά
Κουζίνα Ελληνική
Μερίδες 2 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Μπλέντερ
  • Ταψάκι
  • Κατσαρόλες μικρές
  • Λεκάνη
  • Σουρωτήρι

Τι θα χρειαστούμε
  

  • Υλικά για το χταπόδι
  • 250 γρ. Χταπόδι πλοκάμια
  • 30 γρ. Ξύδι
  • 30 γρ. Κρασί
  • 20 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 50 γρ. χυμό από παντζάρι
  • Λίγη ρίγανη
  • Αλάτι πιπέρι
  • Υλικά για τα όσπρια
  • 50 γρ. Ρεβίθια
  • 50 γρ. Μαυρομάτικα φασόλια
  • 30 γρ. Φακές
  • Για το λαδολέμονο με το μελάνι σουπιάς
  • Λίγο μελάνι σουπιάς
  • 30 γρ. Λεμόνι φρέσκο
  • 70 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Λίγο Αλάτι και πιπέρι
  • Για την σκορδαλιά
  • Πατάτα 150 γρ
  • Διάφορα φρέσκα μυρωδικά
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • Λίγο ξύδι
  • 4-5 φύλλα ρόκας μπέιμπυ για ντεκόρ
  • Αλάτι πιπέρι
  • Υλικά για την φάβα
  • 1 Μέτριο κρεμμύδι
  • 100 γρ. Φάβα
  • 30 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • γρ. Λευκό κρασί
  • 1 φλούδα πορτοκάλι

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για το χταπόδι
  • Σε ένα ταψί απλώνουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο , διπλώνουμε τις άκριες , ώστε να μην φεύγουνε τα υγρά ,ρίχνουμε μέσα το ξύδι το κρασί αλατοπίπερο μια πρέζα ρίγανη ,το χυμό από το παντζάρι και το χταπόδι ελαφριά χαραγμένο. Διπλώνουμε και κλείνουμε σε φάκελο .Το τοποθετούμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180 C για 45 λεπτά.
  • Για τα όσπρια
  • Καθαρίζουμε τα ρεβίθια από τυχόν ξένα σώματα και τα βάζουμε από βραδύς στο νερό. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε. Καθαρίζουμε και πλένουμε και τα άλλα τα όσπρια. Σε μικρές κατσαρόλες βράζουμε ξεχωριστά τα όσπρια για να μην λιώσουνε. Τα σουρώνουμε και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τα αλατίζουμε.
  • Για την σκορδαλιά
  • Την πατάτα την βράζουμε μέχρι να λιώσει για να κάνουμε την σκορδαλιά .Μόλις είναι έτοιμη την βάζουμε στο μπλέντερ με το σκόρδο λίγο ξύδι ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά όπως (μαϊντανό -άνηθο -φρέσκια ρίγανη η λίγο βασιλικό ) χτυπάμε μέχρι να γινεί αφράτη .
  • Για το λαδολέμονο με το μελάνι
  • Με το μελάνι σουπιάς κάνουμε το λαδολέμονο, απλώς ρίχνουμε και το φρέσκο μελάνι σουπιάς μέσα στο μπλέντερ και το χτυπάμε μέχρι να δέσει.
  • Για την φάβα
  • Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε την φάβα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο το κρεμμύδι και την φάβα σοτάρουμε ελαφρά σβήνουμε με λευκό κρασί ,συνεχίζουμε το ανακάτεμα να φύγει το αλκοόλ. Προσθέτουμε την φλούδα πορτοκάλι και στην συνέχεια νερό , να σκεπάσει τη φάβα . Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι , χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για περίπου μισή ώρα . Μόλις είναι έτοιμη (αφαιρούμε την φλούδα πορτοκάλι) με ένα ραβδομπλεντερ την χτυπάμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά για να γινεί αφράτη .Στήνουμε το πιάτο μας.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Χταπόδι Σιγοψημένο με ζουμί παντζαριού πράσινη σκορδαλιά με αρωματικά πουρέ φάβας & διαφορά όσπρια πάνω σε λαδολέμονο από μελάνι σουπιάς
Μοιράσου το!

Ένα σχόλιο στο Χταπόδι Σιγοψημένο με ζουμί παντζαριού πράσινη σκορδαλιά με αρωματικά πουρέ φάβας & διαφορά όσπρια πάνω σε λαδολέμονο από μελάνι σουπιάς

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating