Χταπόδι στιφάδο

Γιάννης Μπόσγας
Ένας καλός μου φίλος ψαράς λέει ,ότι το φρέσκο χταπόδι πρώτα -πρώτα θέλει χτύπημα πάνω 30 φορές. Το χτύπημα χρειάζεται για να γίνει το χταπόδι πιο μαλακό. Και δεύτερον Παραγούλιασμα. Σε μια λεία επιφάνεια ενός βράχου, το τρίβουμε κυκλικά καλά-καλά, να βγάλει αφρούς.
Κατηγορία Θαλασσινά
Κουζίνα Ελληνική
Μερίδες 4 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Τρίφτη
  • Λεκάνη
  • Κατσαρόλα

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 1 χταπόδι περίπου 1 κιλό φρέσκο (ή κατεψυγμένο)
  • 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα
  • 1 ποτήρι του κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/2 ποτήρι ξύδι Ελληνικό
  • 1 ποτήρι γλυκό κόκκινο κρασί ντόπιο
  • 1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
  • 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
  • 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες ολόκληρες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 6 – 7 κόκκοι μπαχάρι
  • 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
  • αλάτι πιπέρι

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Καθαρίζουμε την κουκούλα του χταποδιού και ξεπλένουμε το χταπόδι για τυχόν άμμο. Κόβουμε τα πλοκάμια και την κουκούλα του.
  • Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα κρεμμύδια για 5 λεπτά, μαζί με την κανέλα, την δάφνη, και το μπαχάρι. Τα ανακατεύουμε για να ψηθούν ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το χταπόδι, αφήνουμε για 4-5 λεπτά να τσιγαριστεί. Ρίχνουμε τον πελτέ αφήνουμε για 2-3 λεπτά και συνεχίζουμε το σιγανό ψήσιμο. Σβήνουμε με το ξίδι και το κρασί.
  • Προσθέτουμε τις ντομάτες το σκόρδο ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να σιγοψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα έως ότου μαλακώσει το χταπόδι και να μείνει ελάχιστη σάλτσα. Εάν χρειαστεί υγρά προσθέτουμε λίγο νερό. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι αφήνουμε να πάρει μια βράση και σερβίρουμε.

Συμβουλές

1.Σερβίρουμε το χταπόδι με πατάτες τηγανητές και ένα καλό Ντόπιο  κρασί.
2.Απαγορεύεται η πώληση των  χταποδιών κάτω των 500 γρ. από την Ευρωπαϊκή νομοθεσία.
3.Τα χταπόδια είναι τα πιο έξυπνα θαλασσινά ,εξάλλου για αυτό έχουν 2 εγκεφάλους. Έχουν όμως και 3 καρδιές για να αιματώνουν όλες τις βεντούζες τους.
4.Τα χταπόδια έχουν δύο σειρές βεντούζες, ενώ ο Μοσχιός (Μελιδόνα) έχει μια σειρά και είναι πολύ πιο φθηνό από το χταπόδι..
5.Τα αρσενικά έχουν στα πλοκάμια τους 2-3 βεντούζες κοντά στο κέντρο μεγαλύτερες. Τα κατεψυγμένα χταπόδια συνήθως δεν χρειάζονται καθάρισμα.
6.Για να καθαρίσουμε το φρέσκο χταπόδι, με  ένα μαχαίρι  κόβουμε την κουκούλα του. Την γυρίζουμε ανάποδα και  βγάζουμε τα εντόσθια. Πιέζουμε τα χέρια μας το σκληρό σημείο στη συμβολή των πλοκαμιών και με το άλλο το τραβάμε από πάνω να βγει. Πλένουμε το χταπόδι με νερό πολύ καλά διότι μαζεύουν άμμο στις βεντούζες.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Χταπόδι στιφάδο
Μοιράσου το!
Ετικέτες:

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating