Περιεχόμενα
Γαρδούμια αυγολέμονο
Η απλότητα της Μαγειρικής από την αρχαιότητα έως σήμερα!!! Ο Αριστοφάνης είχε γράψει για τα γαρδούμια: *Τα έντερα των τετράποδων χορδός καλούσι, χορδή γαρ εστί το λεπτόν έντερον, ο ειώθοσι πλέκιν οι μάγειροι* Ιππής 214.
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Στίφτη
- Κατσαρόλα
Τι θα χρειαστούμε
- 1 κοιλιά αρνίσια ή κατσίκι
- 1 αντεριά αρνίσια ή κατσίκι
- 2 λεμόνια τον χυμό του για τα έντερα και την κοιλιά
- Αλάτι πιπέρι
- Για το αυγόλέμονο
- 2 λεμόνια τον χυμό τους
- 2 αυγά χωριστά κρόκο χωριστά ασπράδια
Πως θα αρχίσουμε
- Για την κοιλιά
- Πλένουμε καλά την κοιλιά. Την βάζουμε σε μια λεκάνη και την ζεματίζουμε ρίχνοντας βραστό νερό. Με ένα μαχαίρι ξύνουμε την προβιά του (φεύγει πολύ εύκολα). Την βάζουμε σε μια λεκάνη με χυμό λεμόνι από 1 λεμόνι για 1-2 ώρες (ή από την προηγούμενη ημέρα).
- Για τα έντερα
- Πλένουμε τα έντερα καλά και τα γυρίζουμε ανάποδα με την βοήθεια μιας λεπτής βέργας. Τα πλένουμε αρκετές φορές και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με χυμό λεμόνι από 1 λεμόνι για 1-2 ώρες (ή από την προηγούμενη ημέρα).
- Για να φτιάξουμε τα γαρδούμια
- Κόβουμε την κοιλιά σε μέγεθος της παλάμης μας και δένουμε το έντερο στην άκρη και τυλίγουμε γύρω, γύρω. Δένουμε και την άλλη άκρη. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη κοιλιά.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό ως την μέση, όταν βράσει βάζουμε τα γαρδούμια. Τα βράζουμε για 1 ώρα περίπου σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό.
- Για το αυγολέμονο
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αβγών με το σύρμα για αρκετά λεπτά έως ότου να γίνουν μια σφιχτή κρέμα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα. Σε ένα άλλο, μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα (ή το μίξερ), μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Την προσθέτουμε στο μπόλ με τους κρόκους λίγη, λίγη , ανακατεύοντας απαλά και κυκλικά με αργές κινήσεις για να μη χάσει η μαρέγκα τον όγκο της.
- Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε σταδιακά καυτό ζουμί από τα γαρδούμια (στην αρχή θα πρέπει να πέφτει ο ζωμός σαν κλωστή), ανακατεύοντας με το σύρμα. Μόλις ρίξουμε τον μισό ζωμό στα αυγά, το αδειάζουμε όλο στη κατσαρόλα με τα γαρδούμια και ανακατεύουμε με μια κουτάλα (η κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά).Βάζουμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί χωρίς να βράσει για 2-3 λεπτά.
Συμβουλές
1.Γίνονται και με ντομάτα, η στον φούρνο περασμένα από τσίπα.
2.Ακόμη γίνονται και στα κάρβουνα.
3.Μια παλαιϊνή συνταγή αναφέρει πως τα έψηναν και με λίγο ξινόχοντρο.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Γαρδούμια αυγολέμονο
