Γαρδούμια με ασκολύμπρους , χόρτα γιαχνερά, πατάτα αυγολέμονο

Γιάννης Μπόσγας
Τα γαρδούμια θα πρέπει να πλυθούν καλά , να τριφτούν με λεμόνι για να ασπρίσουν, έτσι ώστε να μη μυρίζουν βαριά.
Κατηγορία Αρνί, Κατσίκι
Κουζίνα Κρήτη
Μερίδες 4 μερίδες

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Στίφτη
  • Κατσαρόλα
  • Πιατέλα

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 1 κοιλιά αρνίσια ή κατσίκι
  • 1 αντεριά αρνίσια ή κατσίκι
  • 2 λεμόνια τον χυμό του για τα έντερα και την κοιλιά
  • 100 γρ Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 μάτσο γιαχνερά σκούλο, αρχαζίκια, γαλατσίδα, μάραθο, αγριόπρασα
  • 1 μάτσο ασκολύμπρους
  • 4 μέτριες πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύυβους
  • Αλάτι πιπέρι
  • Για το αυγολέμονο
  • 2 λεμόνια τον χυμό τους
  • 2 αυγά χωριστά κρόκο χωριστά ασπράδια

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για την κοιλιά
  • Πλένουμε καλά την κοιλιά. Την βάζουμε σε μια λεκάνη και την ζεματίζουμε ρίχνοντας βραστό νερό. Με ένα μαχαίρι ξύνουμε την προβιά του (φεύγει πολύ εύκολα). Την βάζουμε σε μια λεκάνη με χυμό λεμόνι από 1 λεμόνι για 1-2 ώρες (ή από την προηγούμενη ημέρα).
  • Για τα έντερα
  • Πλένουμε τα έντερα καλά και τα γυρίζουμε ανάποδα με την βοήθεια μιας λεπτής βέργας. Τα πλένουμε αρκετές φορές και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με χυμό λεμόνι από 1 λεμόνι για 1-2 ώρες (ή από την προηγούμενη ημέρα).
  • Για να φτιάξουμε τα γαρδούμια
  • Κόβουμε την κοιλιά σε μέγεθος της παλάμης μας και δένουμε το έντερο στην άκρη και τυλίγουμε γύρω, γύρω. Δένουμε και την άλλη άκρη. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη κοιλιά.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό ως την μέση, όταν βράσει βάζουμε τα γαρδούμια. Τα ζεματίζουμε για 8-10 λεπτά και τα αφαιρούμε σε μια πιατέλα.
  • Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο τα γιαχνερά χόρτα,τους ασκολύμπρους και σε σιγανή τα αφήνουμε να μαραθούν για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τα γαρδούμια, λίγο νερό έως ότου τα σκεπάσει. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά φωτιά για 40-50 λεπτά περίπου έως ότου μαλακώσουν τα γαρδούμια. Προσθέτουμε και τις πατάτες αλάτι , πιπέρι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20-25 λεπτά ακόμη, πάντα σε χαμηλή φωτιά. Εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό.
  • Για το αυγολέμονο
  • Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αβγών με το σύρμα για αρκετά λεπτά έως ότου να γίνουν μια σφιχτή κρέμα. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα. Σε ένα άλλο, μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα (ή το μίξερ), μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Την προσθέτουμε στο μπόλ με τους κρόκους λίγη, λίγη , ανακατεύοντας απαλά και κυκλικά με αργές κινήσεις για να μη χάσει η μαρέγκα τον όγκο της.
  • Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε σταδιακά καυτό ζουμί από τα γαρδούμια (στην αρχή θα πρέπει να πέφτει ο ζωμός σαν κλωστή), ανακατεύοντας με το σύρμα. Μόλις ρίξουμε τον μισό ζωμό στα αυγά, το αδειάζουμε όλο στη κατσαρόλα με τα γαρδούμια και ανακατεύουμε με μια κουτάλα (η κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά).Βάζουμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί χωρίς να βράσει για 2-3 λεπτά.

Συμβουλές

1.Γίνονται και με ντομάτα, η στον φούρνο περασμένα από τσίπα.
2.Ακόμη γίνονται και στα κάρβουνα.
3.Μια παλαιϊνή συνταγή αναφέρει πως τα έψηναν και με λίγο ξινόχοντρο.
Λέξη – Κλειδί Ασκολύμπροι, αυγολέμονο, Γιαγιά, Γιαχνερά χόρτα
Μοιραστείτε το στο Facebook
Γαρδούμια με ασκολύμπρους , χόρτα γιαχνερά, πατάτα αυγολέμονο
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Recipe Rating