Γαριδομακαρονάδα

Γιάννης Μπόσγας
Η συνταγή είναι του Chef Κου Γιώργο Χατζηδάκη
Κατηγορία Ζυμαρικά, Θαλασσινά
Κουζίνα Ελληνική
Μερίδες 2 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Τηγάνι
  • Σίτα

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 8 τεμ. γαρίδες Νο 3 [ και μερικά κεφάλια για το μπισκ ζωμός ]
  • 250 γρ. λιγκουίνι ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας
  • Extra παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι μαύρο τριμμένο
  • Φύλλα βασιλικού
  • Λίγο μπράντυ [ για να σβήσουμε και να αρωματίσουμε
  • τις γαρίδες ]
  • Για την μπισκ
  • Ελαιόλαδο
  • κεφάλια γαρίδας
  • πελτές τομάτας
  • τομάτες
  • κρεμμύδι
  • καρότο
  • πράσο
  • σέλινο
  • σκόρδο
  • αλεύρι
  • ξηρό λευκό κρασί και λίγο μπράντυ
  • φύλλο δάφνης
  • αλάτι πιπέρι κόκκους

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για την Μπίσκ
  • Σοτάρουμε τα κεφάλια της γαρίδας με ελαιόλαδο μέχρι να αρχίσουν να πιάνουν στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να στεγνώνει. Ρίχνουμε τα λαχανικά τα οποία έχουμε κόψει σε χονδρά κομμάτια, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και τους κόκκους του πιπεριού. Αφού σοταριστούν αρκετά πουδράρουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί και το μπράντυ. Αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί η αλκοόλη και προσθέτουμε το ανάλογο υγρό. Αφήνουμε να βράσει για 20-30 λεπτά και κατόπιν περνάμε από σίτα πιέζοντας αρκετά να βγει όλη η ουσία και η γεύση. Το αφήνουμε στην άκρη για να το χρησιμοποιήσουμε για το τελικό στάδιο.
  • Για τις Γαρίδες
  • Καθαρίζουμε το σώμα από τις γαρίδες και αφήνουμε το κεφάλι και την ουρά. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις γαρίδες. Τις αλατίζουμε ελαφρώς, προσθέτουμε λίγο πιπέρι και αφού πάρουν λίγο χρώμα από τη μία πλευρά τις γυρίζουμε και από την άλλη. Χρειάζεται προσοχή να μην ψηθούν αρκετά γιατί θα σφίξουν. Αφού είναι έτοιμες ρίχνουμε ελάχιστο από το ζωμό που έχουμε φτιάξει ώστε να διατηρηθούν ζουμερές και τις αποσύρουμε.
  • Ζυμαρικά και σερβίρισμα
  • Χωριστά βράζουμε το ζυμαρικό σε αλατισμένο νερό και το αφήνουμε αρκετά στητό ώστε να μπορεί να τελειώσει το ψήσιμο με τον ζωμό που θα του προσθέσουμε. Εν τω μεταξύ σε άλλη κατσαρόλα έχουμε βάλει μια ποσότητα από τον ζωμό που έχουμε φτιάξει και αφού πάρει βράση, προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού τα οποία έχουμε ψιλοκόψει, και το μισοβρασμένο ζυμαρικό μας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση για 2 λεπτά και να τραβήξει όλο το ζωμό. Σερβίρουμε τοποθετώντας τις γαρίδες επάνω από το ζυμαρικό, ρίχνοντας λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι και γαρνίροντας το πιάτο μας όπως επιθυμούμε.

Συμβουλές

1.Φανταστικός συνδυασμός γίνεται και με σκιουφιχτό μακαρόνι.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Γαριδομακαρονάδα
Μοιράσου το!

Ένα σχόλιο στο Γαριδομακαρονάδα

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating