Περιεχόμενα
Γιαχνερά χόρτα με πατάτες και ξινόχοντρο
Από τα παραδοσιακά Κρητικά φαγητά που θυμίζουν χωριό.
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Κατσαρόλα
- Στίφτης
Τι θα χρειαστούμε
- 150 γρ. Κρητικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μάτσο γιαχνερά χόρτα Γούλα σέσκουλο-αγριόπρασο σπανάκι-καυκαλήθρες-Μάραθο-Μυρώνια-Ζοχούς(τσόχους).
- 2 μεγάλα λεμόνια τον χυμό τους
- 3 πατάτες κομμένες στα 4 κομμάτια
- 70 γρ. ξινόχοντρο
- Αλάτι πιπέρι λίγο κίμυνο
Πως θα αρχίσουμε
- Πλένουμε πολύ προσεκτικά τα χόρτα. Τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
- Σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή θερμοκρασία βάζουμε το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το αφήνουμε να μαραθεί.
- Κατόπιν προσθέτουμε τα γιαχνερά χόρτα (δεν προσθέτουμε υγρά(ζωμό) γιατί τα χόρτα θα κατεβάσουν τα υγρά τους. Θέλουμε να έχουμε ελεγχόμενη ποσότητα υγρών. Ψήνουμε σε χαμηλή σιγοβράζοντας για 20-25 λεπτά.
- Προσθέτουμε και τις πατάτες και αν χρειάζεται ελάχιστο νερό
- Προσθέτουμε τον ξινόχοντρο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20-25 λεπτά πάντα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Στο τέλος συμπληρώνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο ,αλάτι πιπέρι ,το κίμυνο και το χυμό από το λεμόνι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά το φαγητό μας και σερβίρουμε.
Συμβουλές
1.Βασικό στην συνταγή μας το φαγητό μας να μην έχει πολλά υγρά στο τέλος.
2. Στην Κρήτη τα γιαχνερά χόρτα μαγειρεύονται και με διάφορα λαχανικά όπως, μανιτάρια, κολοκύθα, καθώς και με όλα τα όσπρια.
3. Μπορούμε να προσθέσουμε, χοιρινό, αρνάκι, κατσικάκι, ακόμη και μοσχαράκι.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Γιαχνερά χόρτα με πατάτες και ξινόχοντρο
Τα γιαχνερά χόρτα ήταν υπέροχα.