Περιεχόμενα
Κατσικάκι με Ασκολύμπρους
Κάποιοι δεν γνωρίζουν τους ασκολύμπρους επειδή έχουν αγκάθια. Οι Κρητικοί είναι ευγνώμονες που τα αγκάθια έχουν ασκολύμπρους.
Εξοπλισμός
- Κατσαρόλα
- Λεκάνη
- Μπόλ
- Σύρμα
- Στίφτη
Τι θα χρειαστούμε
- ½ φλιτζάνι τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κιλό αρνάκι ή κατσικάκι γάλακτος σε κομμάτια
- 750 γρ. Ασκολύμπροι καθαρισμένοι
- 2 αυγά
- 2 λεμόνια το χυμό τους
- Αλάτι πιπέρι
Πως θα αρχίσουμε
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρέας. Αφού πάρει χρώμα, το αλατίζουμε, ρίχνουμε το πιπέρι και προσθέτουμε και τους ασκολύμπρους αφού τους έχουμε καθαρίσει και πλύνει. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να ψηθούν για 4-5 λεπτά και στην συνέχεια ρίχνουμε 2 ποτήρια νερό η ζωμό. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 1 ώρα μέχρι να ψηθεί το κρέας και τα χόρτα. Εάν χρειάζεται προσθέτουμε υγρά. Προς το τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο .Όταν είναι έτοιμο το αυγοκόβουμε:
- Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών ξεχωριστά σε μαρέγκα και τους κρόκους ξεχωριστά. Στην συνέχεια τα ενώνουμε, και προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών ανακατεύοντας. Ρίχνουμε λίγο λίγο, σαν κλωστή το ζουμί από το φαγητό μας , χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Όταν ρίξουμε το περισσότερο ζουμί αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι και αδειάζουμε το αυγολέμονο μέσα στο φαγητό, κουνώντας την κατσαρόλα να πάει παντού και ξαναβάζουμε για 1-2 λεπτά στην φωτιά να σιγοβράσει. Σερβίρουμε με ένα καλό ντόπιο κρασί.
Συμβουλές
1. Το μάζεμα των ασκολύμπρων απαιτεί πολύ κόπο καθώς θα πρέπει να καθαριστούν από τα αγκάθια. Η τιμή τους στην αγορά είναι ιδιαίτερα ακριβή. Σε όλη την Κρήτη είναι ένα από τα δυνατά παραδοσιακά πιάτα.
2. Αν θέλουμε ζεματίζουμε χωριστά τους ασκολύμπρους και τους προσθέσουμε προς το τέλος όταν είναι έτοιμο το κρέας. Το νερό που βράζουμε τους ασκολύμπρους πίνεται και σαν βραστάρι. Το βραστάρι κάνει καλό στα νεφρά και στα αρθριτικά.
3. Μπορούμε να βράσουμε τους ασκολύμπρους και να τούς κάνουμε σαλάτα, είτε γιαχνί με μάραθα. Θα τις συναντήσετε ακόμη με χοχλιούς ,με χοιρινό, όπως και με αρνάκι κ.α.
4.Αν δεν αυγοκόψουμε το φαγητό μας προσέχουμε να μείνει το κρέας και τα χόρτα μόνο με το λάδι τους. Τότε ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Κατσικάκι με Ασκολύμπρους
