Περιεχόμενα
Κουραμπιέδες
Χριστούγεννα χωρίς κουραμπιέδες και χωρίς να πέσει η άχνη πάνω στα ρούχα μας, δεν γίνεται!
Εξοπλισμός
- Λεκάνη (μπασίνα) Χ 2
- Μίξερ χειρός
- Ταψάκια
- Σουρωτήρι (ή κόσκινο)
- Λαδόκολλες
Τι θα χρειαστούμε
- 600 γρ φρέσκο βούτυρο της αρεσκείας σας σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
- ½ κουταλάκι του γλυκού κοφτό μπέικιν πάουντερ
- 1 βανίλια
- 60 γρ. κονιάκ 1 ποτήρι του κρασιού
- 250 γρ. αμύγδαλα ανάλατα με φλούδα ή χωρίς φλούδα
- και επιπλέον 200 γρ. άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
Πως θα αρχίσουμε
- Για το βούτυρο
- Το αφήνουμε εκτός ψυγείου για 2-3 ώρες να μαλακώσει.
- Για το αλεύρι
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε πάνω σε αυτό την βανίλια και το μπέικιν πάουντερ.
- Για τα αμύγδαλα
- Τοποθετούμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στους 140°C σε προ θερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι να καβουρδιστούν. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα κόβουμε με ένα μαχαίρι σε χοντρά κομμάτια, ή τα βάζουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και με ένα πλάστη τα πατάμε για να σπάσουν.
- Ετοιμάζοντας την ζύμη για τους κουραμπιέδες
- Σε μια λεκάνη τοποθετούμε το βούτυρο με την άχνη και το ανακατεύουμε αρχικά με τα χέρια μας με γάντια.
- Στην συνέχεια χτυπάμε με το μίξερ χειρός σε δυνατή ταχύτητα για περίπου 20 λεπτά ,έως ότου ασπρίσει. (Όσο περισσότερο το χτυπάμε, τόσο καλύτεροι θα γίνουν οι κουραμπιέδες και θα λιώνουν στο στόμα μας. Αυτό είναι και το μυστικό για τους κουραμπιέδες).
- Στην συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ και το αλεύρι (με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια ) και συνεχίζουμε με απαλό ανακάτεμα με τα χέρια μας. Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα τοιχώματα της λεκάνης αλλά ούτε στα χέρια μας.
- Πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες σε διάμετρο 3 εκατοστά (μέγεθος καρυδιού) ή και πιο μικρούς. Πιέζουμε με τον αντίχειρά μας ελαφρώς στην πάνω πλευρά. Τους τοποθετούμε σε ταψάκια πάνω σε λαδόκολλα και με απόσταση.
- Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20-25 λεπτά είτε πάνω κάτω είτε στον αέρα. Εάν είναι η θερμοκρασία πάνω κάτω προσέχουμε να μην πάρουν χρώμα απο την κάτω πλευρά.
- Τους αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά. Τους περνάμε μέσα από άχνη ζάχαρη ,έτσι ώστε να πιάσουν μια πάχνη.
- Στην συνέχεια τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα, πασπαλίζοντας από πάνω τους σε κάθε σειρά που βάζουμε με αρκετή ζάχαρη άχνη .
Συμβουλές
1.Το βούτυρο το αφήνουμε εκτός ψυγείου για 2-3 ώρες να μαλακώσει.
2.Δεν βάζουμε όλο το αλεύρι από την αρχή. Κρατάμε 100 γρ. αλεύρι για το τέλος γιατί κάθε αλεύρι έχει διαφορετική συνοχή στο ζύμωμα.. Όσο περισσότερο χτυπάμε το βούτυρο και την άχνη, τόσο καλύτεροι θα γίνουν οι κουραμπιέδες και θα λιώνουν στο στόμα μας. Αυτό είναι και το μυστικό για τους κουραμπιέδες.
3.Όταν βγάζουμε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο θα είναι μαλακοί, αλλά όταν κρυώσουν θα σφίξουν.
4.Θα πρέπει να κρυώσουν καλά οι κουραμπιέδες και μετά να τους πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη. Αλλιώς θα περάσει υγρασία και θα είναι άσχημοι σε εμφάνιση.
5.Η συγκεκριμένη συνταγή θα μας βγάλει περίπου 60 κουραμπιέδες.
6.Εάν θέλουμε μόλις βγάλουμε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο τους ψεκάζουμε με ανθόνερο για καλύτερο άρωμα.
7.Τα αμύγδαλα τα προσθέτουμε καβουρδισμένα είτε με την φλούδα είτε με χωρίς αυτήν. Εάν τα αμύγδαλα θέλουμε να τα βάλουμε χωρίς με φλούδα, τα βάζουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Στην συνέχεια τα σουρώνουμε και πιέζοντας ένα-ένα με τα δάχτυλα μας αφαιρούμε την φλούδα. Στην συνέχεια τα βάζουμε στο φούρνο να καβουρδιστούν.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Κουραμπιέδες
