Κρητικό γλυκό με βάση το παξιμάδι με γλυκιά και ξινή μυζήθρα

Γιάννης Μπόσγας
Ένα γλυκό γεμάτο εμπειρία και αγάπη για την Κρήτη .Η συνταγή είναι του Chef Νίκο Καστανάκη
Κατηγορία Γλυκά
Κουζίνα Κρήτη
Μερίδες 8 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Μίξερ
  • Multi
  • Τηγάνι
  • Τσέρκι διαμέτρου 24 εκατοστών

Τι θα χρειαστούμε
  

  • Για τη βάση
  • 200 γρ. ντάκος κρητικός ή κρίθινα παξιμάδια, τριμμένος στο μπλέντερ
  • 100 γρ. στακοβούτυρο η βούτυρο αγελάδος λιωμένο
  • Λίγο αλάτι
  • 80 γραμμάρια αμύγδαλο καβουρδισμένο τριμμένο
  • 20 γραμμάρια μέλι θυμαρίσιο
  • Για την μυζήθρα
  • 500 γραμμάρια φρέσκια μυζήθρα
  • 150 γρ. Άχνη ζάχαρη
  • 150 γρ. ξυνομυζήθρα η φέτα
  • Λίγο Δυόσμο ψιλοκομμένο
  • 100 γρ. Ψιλοκομμένο γλυκό περγαμόντο προεραιτικά
  • Για το σερβίρισμα
  • 200 γραμμάρια Ντοματίνια κομμένα στην μέση
  • 3 κουταλιές της σούπας μέλι θυμαρίσιο ή πετιμέζι
  • 1 κουταλιά ξύδι κρέμα βαλσάμικο

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για την Βάση:
  • Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το τριμμένο παξιμάδι με το λιωμένο βούτυρο, το μέλι ,το αλάτι και το αλεσμένο αμύγδαλο .
  • Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ., το οποίο έχουμε προηγουμένως ακουμπήσει σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Διαφορετικά χρησιμοποιούμε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 24-25 εκ.Πιέζουμε το μείγμα πολύ καλά προς τα κάτω, να γίνει μια επίπεδη και συμπαγής βάση .Την τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά να σφίξει.
  • Για την μυζήθρα:
  • Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό την μυζήθρα με την ξυνομυζήθρα και την άχνη ζάχαρη (να αφρατέψει) πολύ καλά. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο και το ψιλοκομμένο γλυκό κουταλιού περγαμόντο.
  • Μόλις γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, το αδειάζουμε πάνω από τη βάση και το στρώνουμε.
  • Για τα ντοματίνια:
  • Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα ντοματίνια (κομμένα στην μέση) με το μέλι, ή το πετιμέζι και το βαλσάμικο κρέμα ,Τα αφήνουμε για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να γλασάρουν.
  • Τα προσθέτουμε αφού κρυώσουν πάνω από το την μυζήθρα .Αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεί για 30 λεπτά, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.

Συμβουλές

1.Το στακοβούτυρο δεν έχει ακόμη Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ).Είναι παραδοσιακό Κρητικό βούτυρο από το λίπος αιγοπρόβειου γάλακτος. Το πρόβειο γάλα έχει περισσότερο λίπος. Προέρχεται από το βράσιμο του γάλακτος (τσίπα ή κρούστα). Στα παλιά χρόνια έβραζαν το γάλα και το άφηναν να ξινίσει λίγο. Λόγω του ειδικού βάρους, (Ε.Δ) το λίπος ανέβαινε επάνω στην επιφάνεια. Μάζευαν την πέτσα και μετά την ζέσταιναν και έτσι έβγαζαν το στακοβούτυρο. Σήμερα το βρίσκουμε μέσω μικρών παραγωγών της Κρήτης. Τα Χανιά φημίζονται ιδιαίτερα για το στακοβούτυρο!!! Έχει λιπαρή γεύση και υπέροχο άρωμα γάλακτος.
Δοκιμάστε το!!!
2.Ένα γνήσιο γλυκό δημιούργημα που έχει την υπογραφή του Chef Νίκο Καστανάκη.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Κρητικό γλυκό με βάση το παξιμάδι με γλυκιά και ξινή μυζήθρα
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating