Περιεχόμενα
Λαγάνα
Τα πάντα ρει! Ο Οράτιος χαρακτήριζε την Λαγάνα ως γλύκισμα των φτωχών.
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Ταψί
- Μπόλ
- Λαδόκολλα
- Πινέλο
Τι θα χρειαστούμε
- Για την ζύμη της Λαγάνας
- 1 κιλό αλεύρι σκληρό από σιτάρι κοσκινισμένο
- 20 γρ. μαγιά νωπή ή 2 φακελάκια ξηρή
- 550 γρ. νερό χλιαρό
- 16 γρ. αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
- 20 γρ. ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού
- Λίγο γλυκάνισο σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
- Για το άλειμμα πριν το ψήσιμο
- 1 κουταλιά του γλυκού ταχίνι
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 100 γρ. νερό
- Για το πασπάλισμα
- 100 γρ. Σουσάμι λευκό
- 100 γρ. Σουσάμι μαύρο
Πως θα αρχίσουμε
- Σε μια λεκάνη βάζουμε το χλιαρό νερό και διαλύουμε τη μαγιά με την ζάχαρη και το ταχίνι. Στην συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι και πάνω σε αυτά το αλάτι και τον γλυκάνισο. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας (φορώντας γάντια) για τουλάχιστον 8-10 λεπτά μέχρι να προκύψει ένα λείο ζυμάρι (εάν έχουμε μίξερ το κάνουμε με τον ίδιο τρόπο με τον γάντζο).
- Χαράζουμε την ζύμη κάνοντας έναν σταυρό.
- Τοποθετούμε το ζυμάρι μας σε μια λεκάνη το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 40 λεπτά.
- Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την κόβουμε σε 4 τεμάχια των 400 γρ. (ο σταυρός μας βοηθάει σε αυτό) και πλάθουμε σε καρβέλια περίπου 30 εκατοστά.
- Τοποθετούμε κάθε καρβέλι σε ένα ταψί με λαδόκολλα ,(αλείφουμε την λαδόκολλα με λίγο λάδι από το ταχίνι) και τα ανοίγουμε με τα δάχτυλα των χεριών μας. Θα πρέπει να την ανοίξουμε τόσο ώστε να έχει πάχος περίπου 1 εκ. και να πάρει το οβάλ σχήμα της λαγάνας ,όπως επίσης να έχει τις χαρακτηριστικές δαχτυλιές.
- Τις σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τις αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για περίπου 20 λεπτά, να αυξηθεί ο όγκος της.
- Την ξαναπατάμε με τα δάχτυλά μας για να γίνει λεπτή. Αν δεν την πατήσουμε θα βγει πιο χοντρή.
- Στην συνέχεια τα αλείφουμε με το μείγμα νερού, ζάχαρης και ταχίνι.
- Πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι άσπρο και μαύρο.
- Συνεχίζουμε και με τις άλλες 3 λαγάνες.
- Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά περίπου.
Συμβουλές
1. Στους επαγγελματικούς φούρνους ψήνουμε σε μεγαλύτερη θερμοκρασία 200-220°C .
2.Το νερό θα πρέπει να είναι δροσερό προς κρύο το καλοκαίρι και το χειμώνα χλιαρό.
3.Ο σταυρός που κάνουμε στο ψωμί εκτός από θρησκευτικούς λόγους μας χωρίζει και το ζυμάρι σε 4 ίδια κομμάτια.
4.Το αλάτι δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με την μαγιά διότι επιβραδύνει το ανέβασμα της λαγάνας. Για αυτό και το βάζουμε πάνω στο αλεύρι.
5.Καλό θα είναι να κρατήσουμε λίγη ζύμη στο ψυγείο και να την χρησιμοποιήσουμε την επόμενη φορά.
6.Μπορούμε το νερό να το βράσουμε μαζί με τον γλυκάνισο, να το σουρώσουμε, να το κρυώσουμε και να κάνουμε με αυτό το ζυμάρι μας, έτσι ώστε να βγει με αρώματα.
7.Το έθιμο της Λαγάνας σύμφωνα με την παράδοση, προσφέρει στους Χριστιανούς την Καθαρά Δευτέρα την ευκαιρία να καθαριστούμε σωματικά και πνευματικά και να προετοιμαστούμε για την περίοδο της Σαρακοστής.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Λαγάνα
