Λαυράκι με κρούστα από ντάκο και αμύγδαλο

Γιάννης Μπόσγας
Η συνταγή είναι του Chef Κου Τάσου Παπαδάκη Προέδρου της Λέσχης Αρχιμαγείρων ΚΡΗΤΗΣ.
Κατηγορία Ψάρια
Κουζίνα Ελληνική
Μερίδες 2 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Τρίφτη
  • Μπόλ
  • Κατσαρόλα
  • Κατσαρολάκι

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 450 – 500 γρ. Ψάρι Λαυράκι
  • 350 γρ. Έξτρα Παρθένο ελαιόλαδο
  • Λίγο Ξύσμα πορτοκαλιού
  • Λίγο Χυμό λεμονιού
  • 200 γρ. Παντζάρι φρέσκο
  • 250 γρ. Κολοκύθα κίτρινη
  • 4 Αβγά
  • 20 γρ. Κρητικά Βότανα διάφορα
  • Αλάτι – Πιπέρι – Κάρδαμο
  • 20 γρ. Αλεύρι
  • 20 γρ. Ζάχαρη
  • 80 γρ. Πατάτα
  • 60 γρ. Κρασί Λευκό Ελληνικό
  • 20 γρ.Αμύγδαλο φιλέ λευκό
  • 2 τεμ. Ντάκος
  • 30 γρ. Ξύδι καλό Ντόπιο

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για το Λαυράκι
  • Καθαρίζουμε & κάνουμε το λαβράκι 2 φιλέτα χωρίς δέρμα. Το μαρινάρουμε με το λεμόνι, τα μισά βότανα, το αλάτι, το πιπέρι, το κάρδαμο & προσθέτουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι. Το ρολάρουμε & το δένουμε σε σχήμα μπαλίτσας. Το βράζουμε σε βραστό ζωμό ψαριού για 15΄& το κρυώνουμε. Το πουδράρουμε με το αλεύρι. Κτυπάμε τα 2 αυγά. Αφού έχουμε τρίψει τον Ντάκο τον ανακατεύουμε με το αμύγδαλο. Περνάμε το ψάρι από αυγό και αμέσως από το μείγμα Ντάκου & αμυγδάλου. Το σφίγγουμε στην παλάμη του χεριού μας δίνοντας του ολοστρόγγυλο σχήμα.
  • Το τηγανίζουμε σε μέτριο ελαιόλαδο έως ότου πάρει χρυσοκίτρινο χρώμα. Το αφαιρούμε από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε χαρτί.
  • Για τα Παντζάρια
  • Βράζουμε τα παντζάρια ακαθάριστα με νερό & ξύδι. Όταν βράσουν τα τοποθετούμε σε κρύο νερό με ξύδι. Τα καθαρίζουμε & τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Σε ένα τηγανάκι βάζουμε την ζάχαρη με λίγο νερό & καραμελώνουμε τα κυβάκια από το παντζάρι. Αλατοπιπερώνουμε. Τα φορμάρουμε σε ένα τσέρκι 8 εκατοστών.
  • Για την Κολοκύθα
  • Καθαρίζουμε και βράζουμε την κολοκύθα με την πατάτα. Προσπαθούμε να μην έχει πολλά υγρά κατά το βράσιμο. Όταν βράσουν καλά τα στεγνώνουμε σε ένα άλλο κατσαρολάκι με λίγο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερόνουμε. Κάνουμε τα υλικά μας απαλό πουρέ.
  • Για το Αυγό ποσέ.
  • Κάνουμε αυγό ποσέ σε βραστό νερό με ξύδι και αλάτι προσπαθώντας να του δώσουμε στρογγυλό σχήμα.
  • Σερβίρουμε σέ πιάτο που επιθυμούμε βαζουμε πρώτα τόν αφράτο πουρέ απο την κολοκύθα, έπειτα το τσέρκι με το παντζάρι μας, επάνω το αυγό ποσέ & τέλος ντεκοράρουμε όπως επιθυμούμε.

Συμβουλές

1.Η συνταγή είναι για προχωρημένους στην Μαγειρική Τέχνη.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Λαυράκι με κρούστα από ντάκο και αμύγδαλο
Μοιράσου το!
  •  
  • 80
  •  
  •  
  •  
    80
    Shares

Ένα σχόλιο στο Λαυράκι με κρούστα από ντάκο και αμύγδαλο

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Recipe Rating