Λουκούμια Μεσσαράς

Γιάννης Μπόσγας
Ένα απλό Κρητικό παραδοσιακό γλυκό που πρέπει κάθε επισκέπτης να γεύεται κατά την παραμονή του στο νησί !!!
Κατηγορία Γλυκά
Κουζίνα Κρήτη
Μερίδες 250 Τεμάχια

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Κατσαρόλα
  • Ταψί η Τάβλες
  • Λεκάνη μεγάλη
  • Πιατέλα
  • Τρίφτη
  • Μίξερ

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 100 γρ. Προζύμι
  • 1 Ποτήρι νερό βρασμένο με 1 ξύλο κανέλα και 3-4 γαρύφαλα ολόκληρα
  • 1 Ποτήρι αλουσιά 1 ποτήρι νερό με 1 κουταλιά στάχτη βρασμένη. Σουρώνουμε και παίρνουμε το νερό.
  • 1,5 ποτήρια Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 3 ποτήρια ζάχαρη
  • 2 φακελάκια Ξηρή μαγιά ή 50 γρ. νωπή
  • 2 ποτήρια χυμό πορτοκάλι
  • Λίγο κονιάκ η τσικουδιά
  • Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 2 Βανίλιες
  • 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα και γαρίφαλο σε σκόνη
  • Μαστίχα ½ φακελάκι σπασμένη.
  • Αλεύρι 2.700 γρ. περίπου
  • Για το τηγάνισμα:
  • Αρκετό Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Για το μέλωμα:
  • 1 κιλό μέλι Κρητικό
  • 200 γρ. σουσάμι καβουρδισμένο

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Σε μια μεγάλη λεκάνη αναπιάνουμε το προζύμι από εσπέρας 3 φορές, (ανά 2-3 ώρες) ρίχνοντας κάθε φορά το 1/3 του νερού (αφού το έχουμε σουρώσει από την κανέλα και τα γαρίφαλα) και τόσο αλεύρι ώστε να γίνει ένας χυλός. Αφήνουμε να ξεκουραστεί ενδιάμεσα για μισή ώρα κάθε φορά. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε κάπου ζεστά.
  • Την επόμενη ημέρα ρίχνουμε την ζάχαρη ,τα υγρά (τσικουδιά , χυμό, αλουσιά ) και την μαγιά και ανακατεύουμε.
  • Στην συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι,το ξύσμα, την βανίλια ,την μαστίχα ,την κανέλα και το γαρίφαλο.
  • Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε έτσι ώστε να κάνουμε μια ζύμη ελαστική.
  • Χαράζουμε την ζύμη ένα σταυρό. Την ξεκουράζουμε σκεπασμένη για μισή με 1 ώρα.
  • Κόβουμε ζύμη περίπου 100-150 γρ. και πλάθουμε σε φιτίλι. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
  • Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί ,με μια λαδόκολλα.Παλιά τα τοποθετούσαν επάνω σε τάβλες.
  • Αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
  • Για το μέλωμα:
    Βάζουμε το μέλι σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε ελαφρώς με λίγο νερό επιπλέον. Περιχύνουμε τα λουκούμια με το μέλι και το καβουρδισμένο σουσάμι και ανακατεύουμε.

Συμβουλές

1.Το ένα από τα δύο θα πρέπει να είναι κρύο .Η το μέλι να έχει κρυώσει και  τα λουκούμια ζεστά η το ανάποδο.
2.Χριστουγεννιάτικο, Πρωτοχρονιάτικο γλυκό της Κρήτης και ιδιαίτερα της περιοχής Μεσσαράς. Τρώγεται και χωρίς μέλι,μαζί με ελιές τυρί.Οι Κρητικοί συνήθιζαν να  τρώνε τα λουκούμια στο μάζωμα των ελιών,αλλά και σαν πρωινό.Τα λουκούμια τα χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές για το κέρασμα της τσικουδιάς.Ακόμη έδιναν σαν κέρασμα στα μικρά παιδιά που έλεγαν τα χριστουγεννιάτικα κάλαντα.
3.Το πόσο αλεύρι θα πάρει η παραπάνω δόση εξαρτάται από τα υγρά.Η συνταγή αυτή είναι μεγάλη και θα μας βγάλει περίπου 200 με 250 λουκούμια.Αν θέλουμε μοιράζουμε τα υλικά στην μέση για λιγότερη ποσότητα.
4.Το προζύμι θα βοηθήσει τα λουκούμια να γίνουν πιο νόστιμα, αλλά και να διατηρηθούν περισσότερες μέρες.
5.Την μαστίχα την κοπανίζουμε στο γουδί με λίγη ζάχαρη. Η αν θέλουμε την βάζουμε στην κατάψυξη μια ώρα πιο μπροστά και έτσι θα σπάσει πιο εύκολα. Η στάχτη θα πρέπει να είναι καθαρή, από ξύλα χωρίς χρώματα κ.λπ.
6.Βράζουμε το νερό με μια κουταλιά στάχτη ,αφήνουμε να κατασταλάξει η στάχτη και σουρώνουμε το καθαρό νερό. Αυτό θα βοηθήσει να γίνουν πιο αφράτα τα λουκούμια.
7.Κάθε φορά που κάνουμε λουκούμια κρατάμε λίγη ζύμη για προζύμι. Την φυλάμε στο ψυγείο για αρκετό καιρό.
8.Αν δεν έχουμε προζύμι χρησιμοποιούμε ακόμη ένα φακελάκι  ξηρή μαγιά ή 25 γρ. νωπή. Η διαδικασία που ακολουθούμε είναι να διαλύσουμε την μαγιά στο νερό ,μαζί με την ζάχαρη και τόσο αλεύρι ώστε να γίνει ένας χυλός.Τα αφήνουμε για 30 λεπτά να ενεργήσει η μαγιά και να φουσκώσει. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ,όπως παραπάνω.
9. Το σουσάμι το καβουρδίζουμε σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά. Για περισσότερη γεύση ,μπορούμε να αλέσουμε μια μικρή ποσότητα σουσάμι στο μούλτι.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Λουκούμια Μεσσαράς
Μοιράσου το!

Ένα σχόλιο στο Λουκούμια Μεσσαράς

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating