Μαγειρίτσα (η Παραδοσιακή)

Γιάννης Μπόσγας
Το έθιμο της Μαγειρίτσας……Μεγάλο Σάββατο, μετά την Ανάσταση του Χριστού!!! Οι παλιοί άνθρωποι νήστευαν και νηστεύουν 40 ημέρες. Θέλοντας να υποδεχτούν την Κυριακή του Πάσχα τρώγοντας κρέας που το είχαν στερηθεί όλη την Σαρακοστή , άρχιζαν από την μαγειρίτσα ,έτσι ώστε να προετοιμάσουν τον οργανισμό τους να επανέλθει σιγά ,σιγά!!!
Κατηγορία Soup
Κουζίνα Ελληνική
Μερίδες 8 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Κατσαρολάκι
  • Μπόλ
  • Λεκάνη
  • Στίφτη
  • Μίξερ χειρός

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 1 συκωταριά αρνίσια ζεματισμένη ψιλοκομμένη
  • 1 αντεριά αρνίσια ζεματισμένη ψιλοκομμένη
  • 100 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
  • 8 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 πράσο ψιλοκομμένο
  • ½ ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
  • 2 μαρούλια καθαρισμένα ελαφρώς χοντροκομμένα
  • 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • αλάτι πιπέρι
  • Για το αυγόκομα
  • 3 αυγά χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια
  • 3 λεμόνια το χυμό τους
  • Για το Σερβίρισμα
  • 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι καρολίνα

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Πλύσιμο και ζεμάτισμα
  • Πλένουμε καλά την συκωταριά και τα έντερα. Τα έντερα τα γυρίζουμε από την ανάποδη και τα βάζουμε σε λεμόνι για να φύγουν οι μυρωδιές(καλό θα είναι να το κάνουμε από την προηγούμενη ημέρα).
  • Σε μια κατσαρόλα σε βραστό νερό ρίχνουμε τη συκωταριά και τη βράζουμε για 7-10 λεπτά . Το ίδιο κάνουμε και με τα έντερα. Τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
  • Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τη ψιλοκομμένη συκωταριά και τα έντερα για 4-5 λεπτά , ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι ,το πράσο ,το σέλινο και τσιγαρίζουμε για άλλα 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε νερό (περίπου 2 λίτρα). Προσθέτουμε τα μαρούλια (αν θέλουμε τα ζεματίζουμε ξεχωριστά) ,αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα μέχρι να ψηθούν τα συκωτάκια (εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε με νερό). Πέντε λεπτά πριν ψηθούν ρίχνουμε τον άνηθο ,το αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Βγάζουμε την κατσαρόλα εκτός φωτιάς.
  • Βράζοντας το ρύζι
  • Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε βραστό νερό ρίχνουμε το ρύζι και το βράζουμε για 10-12 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά.
  • Για το αυγολέμονο
  • Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αβγών με το σύρμα για αρκετά λεπτά έως ότου να γίνουν μια σφιχτή κρέμα. Προσθέτουμε στους κρόκους το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα. Σε ένα άλλο, μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα (ή το μίξερ), μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Την προσθέτουμε στο μπόλ με τους κρόκους λίγη, λίγη , ανακατεύοντας απαλά και κυκλικά με αργές κινήσεις για να μη χάσει η μαρέγκα τον όγκο της.
  • Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε σταδιακά καυτό ζουμί από τη μαγειρίτσα (στην αρχή θα πρέπει να πέφτει ο ζωμός σαν κλωστή), χτυπώντας ανακατεύοντας με το σύρμα. Μόλις ρίξουμε τον μισό ζωμό στα αυγά, το αδειάζουμε όλο στη κατσαρόλα της μαγειρίτσας και ανακατεύουμε με μια κουτάλα (η κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά)Βάζουμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε αν θέλουμε το βρασμένο ρύζι και σερβίρουμε.
  • Χρόνια Πολλά Χριστός Ανέστη!!!

Συμβουλές

1.Το ρύζι είναι προαιρετικό. Το βράζουμε ξεχωριστά έτσι ώστε να μην μας πιεί όλο το ζουμί.
2.Κάποιοι δεν βάζουν τα άντερα λόγω ότι θέλουν αρκετή ώρα καθάρισμα.
3.Γίνεται και χωρίς αυγόκομα για κάποιους  που έχουν πρόβλημα αλλεργίας.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Μαγειρίτσα (η Παραδοσιακή)
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating