Με όπλο την γιαγιά Ελπίδα!
Μήπως έφτασε η ώρα!
Μήπως πρέπει!
Μήπως να ξυπνήσουμε από τον ύπνο τον βαθύ?
Αλλιώς η Μαγειρική θα μείνει όπως τώρα και θα έχει αρχή…ίδια (και) τέλος!
Εάν δεν το κάνει η γενιά μας το χάσαμε το τρένο !
Έχουμε Chefύφει τελείως!
Ότι νάνε!
*Η Μαγειρική στην σημερινή εποχή είναι μια μπετονιέρα που της βάζεις ότι θέλεις και σου βγάζει ότι νάνε*
Δυο πράγματα πρέπει να γίνουν για να κάνουμε επανεκκίνηση.
Το ΕΘΝΙΚΟ ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ,ήρθε η ώρα να βάλει τα θεμέλια της κληρονομιάς μας στις παραδοσιακές συνταγές!
Το είχε ξεκινήσει εδώ στο νησί μας ο Νίκος Ψιλάκης!
Ποιος όμως θα μπει μπροστά ? Οι επώνυμοι Αρχιμάγειροι , το Υπουργείο Τουρισμού, οι Πολιτιστικοί σύλλογοι ή ,η Γιαγιά Ελπίδα! Όλοι μαζί θα πρέπει με Αρχηγό την Γιαγιά Ελπίδα! Γιατί αν πεθάνει η Γιαγιά ,θα πεθάνει και η ελπίδα !
Η αλήθεια είναι ότι ζούμε σε μια εποχή που επικρατεί το απόλυτο χάος στο επάγγελμα μας.
Νομίζω υπάρχει μια τάση στο επάγγελμα μας, να τα μαγειρεύουμε όπως θέλουμε και να τα ισοπεδώνουμε όλα! Σίγουρα τα πράγματα στην μαγειρική δεν είναι όπως πριν από 40 χρόνια! *τα πάντα ρει*!
Δεν μας ενδιαφέρει όμως η παράδοση , άσχετα αν όλοι λέμε στροφή!
Μάλλον μας αρέσει η τροφή …..στον παραδοσιακό αποδομημένο Ντάκο με σφαιροποίηση ντομάτας και χώμα ξυνομυζήθρας. Αλλά δεν μας ενδιαφέρει ούτε και η γεύση!
Και όταν μας ρωτήσουν ποιο φαγητό μας αρέσει ποιο πολύ, απαντάμε με υπερηφάνεια!
Της Μαμάς …. της Γιαγιάς!
Η αλήθεια είναι ότι μας ενδιαφέρει το ισταγκραμ, τα παιχνίδια της ΤV , μας ενδιαφέρει η φωτογραφία η επαγγελματική ,το εγώ, εγώ το έφτιαξα! Άρα οι μαθητές τι φταίνε , όταν μαθαίνουν, από εμάς τους ίδιους:
*Να παίρνουν φωτογραφίες , να βάζουν στα φαγητά τους χώματα, κοπριές ,πούδρες, ονόματα σιδηροδρόμου, μπιλάκια, λουλούδια, ξένα παράξενα ονόματα, παπαρούνες, αφρούς και ένα σωρό μπούρδες*
Δεν υπάρχει ΕΘΝΙΚΗ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΗ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ ΣΧΟΛΩΝ και ΣΥΝΤΑΓΟΓΡΑΦΗΣΗ ΒΙΒΛΙΩΝ -ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝ ΦΑΓΗΤΩΝ, για τους μαθητές των σχολών!
Αφήστε το άλλο: Σχολή τεχνικός μαγειρικής τέχνης- Αρχιμάγειρας. Μήπως υπάρχει σχολή για στρατηγούς και δεν το ξέρω?
Γιατί!
Εκεί φτάσαμε εμείς οι παλιοί να βγάζουμε αφρούς ( και όχι να βάζουμε) με αυτά που βλέπουμε!
Είναι δύσκολο επάγγελμα η ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ , ( δεν βάζει όμως κανείς κανέναν με το ζόρι) . Μην γίνεται μάγειροι βρε παιδιά , υπάρχουν τόσα άλλα καλά επαγγέλματα!
Υπάρχουν όμως και πολύ δυσκολότερα επαγγέλματα , Λαντζέρης, Οδοκαθαριστής, Οικοδόμος, Διασώστες, Νοσοκόμος κ. α.
Όσον αφορά τους μαθητές , οι σχολές και ιδίως οι γνωστές , δίνουν τα πτυχία αβέρτα, λόγω χρημάτων (ευτυχώς όχι όλες) !
Έχουν γίνει προπονητήρια εκπομπών !
Δεν υπάρχει χώρος για άλλους Μάκης, Σάκης, Άκης!
Θα έπρεπε να απαγορευτούν αυτές οι εκπομπές που βγάζουν πριμαντόνες, ΑΠΟ ΕΜΑΣ ΤΟΥΣ ΙΔΙΟΥΣ !
Έχουμε και αυτούς τους Κονσαλτικ αν το λέω σωστά, που έχουν καμία 15- 30 μαγαζιά και δεν ξέρουν να ξεχωρίσουν τον μαϊντανό , από το σέλινο! Κρίμα, μόνο κρίμα για τους Μαγαζάτορες- Ξενοδόχους και χρήμα εύκολο για τους επιτήδειους!
Βάζουν έναν άσχετο ανίδεο με 10.000 ακόλουθους στα σόσιαλ μήντια και όλα καλά!
Αλλά σου λέει είναι διαφήμιση για αυτούς!
Σε βάθος χρόνου , το κλεισες το μαγαζί κουμπάρε!
Άσε και αυτά τα επιμορφωτικά σεμινάρια των σχολών, επωνύμων Αρχιμαγείρων, σωματείων και ξενοδοχείων!
Όχι άλλο κάρβουνο: Σερβίτσε, η μόδα κάπου το 2010 από επώνυμους , Σούσι, σούσι τώρα όλοι σούσι, μπαο μπανς , η νέα μόδα, μπέργκερ με ανάλυση λίπους και κρέατος , πάστωμα ψαριών , ξήρανση κρεάτων , και ότι λαλακία θες με 180€- 200 € το κεφάλι!
Και αν κάνεις ένα σεμινάριο παραδοσιακής κουζίνας δεν πατά κανείς τα πόδια του και ας είναι 25 €!
*Ανάθεμα και ξέρουμε να μαγειρεύουμε ένα λαδερό φαΐ , ένα ντολμαδάκι βρε αδελφέ*!
Μάθαμε όλα τα παραδοσιακά φαγητά της πατρίδας μας και τώρα ,Ντουμπάϊ του Έλληνα μάγειρα να μάθει και τα ξένα!
Καλά να πάθουμε!
Οι καλοί μαθητές υπάρχουν και βγαίνουν από τους εναπομείναντες καλούς Διδάσκαλους , αυτοί που δίνουν απλόχερα στον κάθε μαθητή σωστή γνώση και παιδεία!
Οι καλοί Αρχιμάγειροι αρχίζουν να λιγοστεύουν καθημερινά, και έχουμε φτάσει στην εποχή του μηδέν!
Εάν φύγει η γενιά των 45- 60 χρονών τελειώσαμε!
Εδώ αρχίζουμε να δεχόμαστε και μπούλιγκ ,(το μάθαμε και αυτό *μπούλιγκ *) οι Αρχιμάγειροι από το κάθε τσουτσέκι που σε 6 μήνες έμαθε μαγειρική, και ξέρει να κάνει αυγά ποσέ, καρπάτσιο, κλαμπ σάντουιτς, και μπάο Μπάνς.
Και αν τον ρωτήσεις ένα παραδοσιακό πιάτο της Κρήτης θα σου πει Γύρος!
Βγάζουμε κάθε χρόνο πάνω από 5.000 νέους μαθητές και το 90% τα παρατά αμέσως ή μετά από 1- 2 χρόνια εργασίας!
Και από το υπόλοιπο 10% , δηλαδή από τους 500 μαθητές θα συνεχίσει το 10% !
Αναρωτηθήκαμε ποτέ γιατί? ΟΧΙ!
Στο τέλος όλα καλά θα πάνε!
Ντουμπάϊ του Έλληνα μάγειρα να γκρεμίζει την Παράδοση της Πατρίδας μας και να τα αποδομεί όλα!
Και όπως έλεγε ένας παλιός Αρχιμάγειρας:
*Θα έρθει μια μέρα που θα γίνουμε όλοι στρατηγοί και δεν θα υπάρχουν στρατιώτες στην κουζίνα*
Μήπως ήρθε η ώρα να ξυπνήσουμε!
Αλλιώς ας αρκεστούμε σε αυτό:
*Ξύπνα Χαράλαμπε ,ώρα για το υπνωτικό σου χάπι*!
