Περιεχόμενα
Μοσχαράκι κοκκινιστό με ρύζι πιλάφι
Μια Ελληνική Παραδοσιακή συνταγή γεμάτη αρώματα, γεύσεις και αναμνήσεις Κυριακάτικου οικογενειακού φαγητού.
Εξοπλισμός
- 2 Κατσαρόλες
- Σουρωτήρι
- Τρίφτη
Τι θα χρειαστούμε
- Για το μοσχάρι
- 1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κύβους λαιμός ,ελιά, σπάλα, τράνς, κιλότο,
- 2 κρεμμύδια τριμμένο στον τρίφτη
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 ποτήρι κρασιού Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- ½ ποτήρι κόκκινο κρασί Χωριάτικο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 μικρή κανέλα ξύλο
- αλάτι πιπέρι
- Για το πιλάφι
- 3 Κουταλιές της σούπας Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ½ Κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
- 2/ ½ Ποτήρια νερό η ζωμό
- 1 ποτήρι ρύζι κίτρινο Bonet πλυμένο
- 1 Μικρή δάφνη
- ½ Λεμόνι
- Αλάτι πιπέρι
Πως θα αρχίσουμε
- Πρώτα το Μοσχάρι
- Ζεματίζουμε το μοσχάρι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 3-4 λεπτά. Το σουρώνουμε και το ξεπλένουμε καλά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε σιγανή φωτιά .Προσθέτουμε το κρέας ,αφήνουμε να σοταριστεί για 4-5 λεπτά και στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό η ζωμό ,το σκόρδο, την δάφνη, την κανέλα και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα. Συμπληρώνουμε με υγρά όταν χρειαστεί. Όταν είναι ψημένο το κρέας προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ ντομάτας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20-25 λεπτά. Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.Β΄ Τρόπος Στεγνώνουμε το κρέας με χαρτί. Το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο , προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε να ψηθεί για 4-5 λεπτά. Ακολουθούμε τα παραπάνω βήματα. Με αυτόν τον τρόπο το φαγητό μας βγαίνει πιο βαρύ.
- Στην συνέχεια το πιλάφι.
- Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να ψηθεί. Προσθέτουμε το ρύζι αφού το έχουμε στραγγίξει. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το νερό η αν έχουμε ζωμό, το λεμόνι, την δάφνη και αλατοπίπερο. Βράζουμε για 12-14 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Κλείνουμε την φωτιά και αφήνουμε για 7-8 λεπτά σκεπασμένο να τραβήξει το ρύζι τα υγρά.
Συμβουλές
1.Βάζουμε την ντομάτα μόνο όταν έχει ψηθεί το κρέας ,διότι αν το βάλουμε από την αρχή θα δυσκολευτεί πολύ να ψηθεί το κρέας.
2.Το Κότσι και το ποντίκι μόσχου είναι και αυτά εξίσου καλά κομμάτια κρέατος του μοσχαριού. Μπορεί να περιέχουν παραπάνω λίπος και νεύρα αλλά είναι πλούσια σε κολλαγόνο και έχουν περισσότερη γεύση.
3.Εάν δεν έχουμε κόκκινο κρασί μπορούμε να βάλουμε ροζέ η λευκό.
4.Σερβίρεται και με ζυμαρικά με αγαπημένο το κριθαράκι ,αλλά και με πατάτες τηγανιτές η πουρέ πατάτας.
5.Για καλύτερη γεύση στο κρέας σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι ένα καρότο χοντροκομμένο και ένα κομμάτι σέλερι,τα οποία στο τέλος τα αλέθουμε και τα προσθέτουμε στην σάλτσα.Αυτό το κάνουμε διότι είναι 2 λαχανικά που είναι γλυκά και δίνουν ωραία γεύση.
6.Εάν δούμε ότι έχει πολλά υγρά η κατσαρόλα μας αφαιρούμε το κρέας και σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε μέτρια έτσι ώστε να γλασάρει και να δέσει.
7.Δεν ανακατεύουμε το ρύζι κατά την διάρκεια του βρασίματος.
8. Κλείνουμε την φωτιά όταν δούμε ότι το ρύζι βγάζει τρύπες στην επιφάνεια.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Μοσχαράκι κοκκινιστό με ρύζι πιλάφι
