Μοσχαράκι στιφάδο

Γιάννης Μπόσγας
Τα κρεμμύδια είναι ένα λαχανικό που κάνει εμάς τους ανθρώπους να κλαίμε, ίσως στο μέλλον ανακαλυφθεί ένα λαχανικό που θα μας κάνει να γελάμε.
Κατηγορία Μοσχάρι
Κουζίνα Ελληνική
Μερίδες 5 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Τρίφτη

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 1 κιλό μοσχάρι ελιά σε κομμάτια
  • 1 ποτήρι του κρασιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κιλό κρεμμυδάκια Κοκκάρι καθαρισμένα
  • 3 ώριμες ντομάτες τριμμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ.
  • 1 Ποτήρι του κρασιού Ελληνικό ξύδι
  • 1 ποτήρι του νερού Κρασί κόκκινο ντόπιο Χωριάτικο
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 2 ξύλα κανέλας
  • 5-6 κόκκους μπαχάρι
  • 2 γαρίφαλα μοσχοκάρφια
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 2 ποτήρια του νερού ζωμό βοδινού από κόκκαλα βρασμένα
  • Αλάτι πιπέρι

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Σε ένα πανάκι βάζουμε την δάφνη, κανέλα, μπαχάρι, γαρίφαλα και τα κλείνουμε δένοντας.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά. Αφαιρούμε τα κρεμμυδάκια σε μια πιατέλα και προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.
  • Σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (λίγα κομμάτια κάθε φορά). Αφού σοταριστεί το κρέας το ρίχνουμε ξανά όλο μαζί στην κατσαρόλα και προσθέτουμε και το σακουλάκι με τα μπαχαρικά. Αφήνουμε για 2-3 λεπτά.
  • Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι, σκεπάζοντας την κατσαρόλα και αφήνοντας 2-3 λεπτά να φύγει το αλκοόλ. Ρίχνουμε τα ζουμιά που έχει αφήσει το κρέας στην πιατέλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο ολόκληρο και στην συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό (η νερό ).Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει ώστε να μαλακώσει για περίπου 1 ώρα ίσως και λίγο παραπάνω ανάλογα με το κρέας. Εάν χρειάζεται προσθέτουμε υγρά.
  • Αφού μαλακώσει το κρέας προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μείνουν λίγα υγρά .Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αφήνουμε να πάρει μια δυό βράσεις ,δοκιμάζουμε στην γεύση και σερβίρουμε.

Συμβουλές

1.Το μυστικό ενός στιφάδου,  είναι το καλό κρασί και ξύδι, κρεμμυδάκια μπόλικα ,το ελαιόλαδο μας, και πολύ χαμηλή φωτιά κατά το μαγείρεμα.
2.Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανιτές χωριάτικες χοντροκομμένες, και ένα καλό κόκκινο κρασί Ελληνικό!!!!!
3.Ζάχαρη; (μόνο αν κρίνουμε απαραίτητο).
4.Τα αρωματικά τα βάζουμε σε πανάκι για να μπορούμε εύκολα να τα αφαιρέσουμε κατά το σερβίρισμα.
5.Κάποιοι βάζουν τον τοματοπολτό, την αλεσμένη ντομάτα με λίγο ελαιόλαδο ανακατεμένο σε ένα ταψάκι και τα ψήνουν στο φούρνο όση ώρα ψήνεται το μοσχάρι.
6.Για καλύτερη γεύση μπορούμε να δέσουμε με ένα σχοινάκι ένα καρότο ,ένα κομμάτι σέλερι,1 κλαδάκι θυμάρι και να το ρίξουμε στο φαγητό μας. Στο τέλος τα αφαιρούμε.
7.Το κομμάτια του κρέατος θα πρέπει να είναι σιτεμένα και καλό θα είναι να τα στεγνώσουμε με χαρτί κουζίνας προτού το χρησιμοποιήσουμε.
8.Κοκκάρι είναι το μικρό κρεμμυδάκι που το φυτεύουμε.Επίσης είναι και ένα όμορφο χωριό στο αγαπημένο μας νησί την Σάμο.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Μοσχαράκι στιφάδο
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating