Περιεχόμενα
Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα
Το έθιμο μας να τρώμε ντολμαδάκια την Μεγάλη Πέμπτη έχει μια Ιστορία. Λέγεται ότι η Παναγία όταν έμαθε το άσχημο νέο ότι σταύρωσαν τον Χριστό ,έφτιαχνε ντολμαδάκια. Έτσι αυτό το έθιμο τηρείτε σε πολλές περιοχές της Πατρίδας μας!
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Γάστρα η κατσαρόλα
- Στίφτης
- Τρίφτης
Τι θα χρειαστούμε
- Για την Γέμιση
- 3 κούπες ρύζι καρολίνα
- 1 κούπα Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
- 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 1/2 μάτσακι αβάρσαμο δυόσμο ψιλοκομμένο
- 3 μεγάλες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
- 1 αγκινάρες τριμμένες στον τρίφτη
- 1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη
- Αλάτι Πιπέρι
- 3 λεμόνια το χυμό τους .
- Για το τύλιγμα
- ½ κιλό φρέσκα αμπελόφυλλα
- Για το ψήσιμο
- 2 λεμόνια το χυμό του
- 2 -3 ποτήρια νερό
- 1/2 ποτήρι Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι
Πως θα αρχίσουμε
- Ζεμάτισμα των φύλλων
- Ζεματίζουμε λίγα ,λίγα τα αμπελόφυλλα για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Τα κρυώνουμε και τα ξεχωρίζουμε ένα ,ένα (να μην κολλήσουν μεταξύ τους) απλώνοντας γύρω ,γύρω από την λεκάνη με την γέμιση.
- Ετοιμάζοντας την γέμιση
- Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά για την γέμιση όπως αναγράφονται ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά πιέζοντας με τα χέρια μας τα υλικά.Έτσι θα απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.
- Παίρνουμε μια γάστρα (κατσαρόλα καλό είναι να έχει βαρύ πάτο) και στρώνουμε τον πάτο με αμπελόφυλλα. Παίρνουμε ένα-ένα αμπελόφυλλο,το έχουμε γυρίσει από την ανάποδη πλευρά και βάζουμε λίγη γέμιση στην μέση με ένα κουταλάκι ,περίπου εκεί που είναι η άκρη από το κοτσάνι
- Γυρίζουμε με τα πλαϊνά και μετά τα τυλίγουμε σαν μικρά μπουρεκάκια. Τα στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλα όμορφα και προσέχουμε να είναι το κλείσιμο προς τα κάτω.
- Για το ψήσιμο
- Όταν ετοιμάσουμε όλα τα αμπελόφυλλα (θέλουν αρκετή ώρα) τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο,το αλάτι και το χυμό του λεμονιού. Σκεπάζουμε πάλι με φύλλα, και από πάνω βάζουμε κάτι βαρύ (συνήθως βάζουμε πιάτα). Προσθέτουμε το νερό ( να φτάσει μέχρι την μέση.
- Βάζουμε την γάστρα (κατσαρόλα) στην φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει, την βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 170 C . Ελέγχουμε κατά διαστήματα εάν χρειάζεται υγρά.
- Αλλιώς τους αφήνουμε να σιγοβράσουν σε σιγανή φωτιά ελέγχοντας πάντα τα υγρά.
Συμβουλές
1.Το μυστικό για τους ντολμάδες είναι ο δυόσμος το μπόλικο κρεμμύδι και το ελαιόλαδο.
2.Πολλές φορές στην γέμιση κάποιοι βάζουν και άλλα λαχανικά, όπως τριμμένη πατάτα, πιπεριά κόκκινη,κολοκύθι κ.α. Το καλοκαίρι την τιμιτική τους έχουν οι ανθοί κολοκυθιάς για γεμιστούς ανθούς ντολμάδες.
3.Συνοδεύονται τέλεια με γιαούρτι την περίοδο που δεν νηστεύουμε!
4.Η χαμηλή θερμοκρασία βοηθά έτσι ώστε να μην ξετυλίξουν τα ντολμαδάκια και να μην μας τσικνώσουν.
5.Στην Κρήτη χρησιμοποιείται και ο χόντρος (το σπασμένο στάρι) με αναλογία 3 μέρη ρυζιού με ένα μέρος χόντρο. Στα παλιά χρόνια εάν δεν είχαν ρύζι τους έφτιαχναν μόνο χόντρο. Επίσης όταν δεν νηστεύουμε βάζουμε σε αυτήν την δόση 3 τεμ ξινόχοντρο.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα
