Οι σαλάτες αποτελούν αναγκαίο “κακό” σε κάθε γεύμα. Αναφερόμαστε έτσι γιατί με τις σύγχρονες διατροφικές πρακτικές με τα έτοιμα γεύματα, τα δύσκολα ωράρια και το delivery οι σαλάτες έρχονται σε δεύτερη μοίρα. Όμως οι σαλάτες έχουν ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό, την πολυχρωμία γεγονός που κάνει αυτά τα πιάτα ελκυστικά ακόμη και στα παιδιά. Αυτά πρέπει να συμμετέχουν στην παρασκευή αυτών των θαυμαστών δημιουργημάτων με τη συνοδεία μαθημάτων υγιεινής διατροφής για το τι περιέχει το κάθε χρώμα λαχανικού. Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το μπρόκολο, το σπανάκι, το σταμναγκάθι και το αγγούρι, κόκκινα οι ντομάτες, κίτρινα το καλαμπόκι, πορτοκαλί το καρότο, το μωβ λάχανο, το κουνουπίδι άσπρο, οι πιπεριές σε διάφορα χρώματα, μαύρο οι ελιές. Όμως σε αυτές μπορούμε να προσθέσουμε διάφορα χρωματιστά είδη τυριών, αυγά, όσπρια, ξηρούς καρπούς κ.ά. Να εξαρθεί εδώ και ο έγχρωμος «γίγαντας» της γνωστής στο εξωτερικό Greek salad, και ελληνιστί «χωριάτικης σαλάτας» με το συνδυασμό πολύχρωμων συστατικών και της φέτας συνοδευμένης με το απαραίτητο αρωματικό τη ρίγανη. Με όλα αυτά μπορούν να γίνουν έργα τέχνης στο πιάτο μας. Το πιο σημαντικό όμως είναι ότι όλα τα λαχανικά και τα άλλα συστατικά των σαλατών διεκδικούν όλο και περισσότερο των τίτλο των υπερ-τροφίμων γιατί είναι πλούσια κυρίως σε αντιοξειδωτικά που προφυλάσσουν από πλήθος ασθενειών ακόμη και αυτόν τον καρκίνο αλλά και πλήθος βιταμινών και ανόργανων συστατικών δηλαδή μετάλλων και ιχνοστοιχείων.
