Η ζωή είναι η σοφή δημιουργία του Θεού. Το πρώτο τρόφιμο της ζωής είναι το γάλα που προφανώς περιέχει όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τη διατροφή του νεογνού. Πως θα ήταν λοιπόν δυνατόν το πλήρες γάλα να βλάπτει τις επερχόμενες ηλικίες; Όμως κατηγορούνται ότι περιέχουν κορεσμένα λιπαρά που ανεβάζουν τη χοληστερόλη και κατά συνέπεια τις καρδειαγγειακές παθήσεις. Έτσι δημιουργήθηκε ολόκληρη βιομηχανία τροφίμων που απολίπαινε το γάλα έως και εσχάτων (άπαχο). Από καιρό όμως έχει ανακαλυφθεί ότι κάποια κορεσμένα λιπαρά όχι μόνο βλάπτουν αλλά και ωφελούν τον οργανισμό. Από την άλλη δείχνουν ότι τα κορεσμένα λιπαρά του γάλακτος δεν είναι τόσο φοβερά και ότι σύντομα θα αλλάξουν οι διατροφικές συστάσεις. Αναφέραμε ήδη ότι τα κορεσμένα λιπαρά που έχει το γάλα μπορούν να λαμβάνονται σε ποσοστό 7-10% της συνολικής διατροφικής ενέργειας ενός ενήλικου που να προέρχονται και από τα πλήρη γάλα και γαλακτοκομικά και άλλα όμως φυσικά προϊόντα. Προφανώς αυτές οι μελέτες δεν αθωώνουν τα κορεσμένα λιπαρά των μαργαρινών, των αλλαντικών και γενικά των junk food. Οι διατροφικές συστάσεις της Μεσογειακής διατροφής για τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι η μέτρια κατανάλωσή τους σε συνδυασμό κυρίως με τα δημητριακά ολικής αλέσεως και στο κρητικό διαιτολόγιο με παξιμάδι, και πληγούρι με γάλα.
