Παλικάρια ή Ψαροκόλυβα ή Πολυσπόρια

Γιάννης Μπόσγας
Η συνταγή είναι του Chef Γιώργο Χατζόπουλο. Αυτό που μας προτείνει ο Chef είναι μια πολύ γνωστή Παραδοσιακή Κρητική συνταγή και κρατάει από πολύ παλιά. Παίρνοντας λοιπόν σαν βάση την σαλάτα Παλικάρια ή Ψαροκόλυβα ή Πολυσπόρια μας παρουσιάζει μια δική του δημιουργική εκδοχή. Σεβόμενος πάντα όπως μας είπε τις παραδόσεις μας και τα υλικά του τόπου, είναι ελαφρώς αλλαγμένη προσθέτοντας 1-2 υλικά.
Κατηγορία Salad
Κουζίνα Κρήτη
Μερίδες 4 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Μπόλ
  • Τρίφτης
  • Στίφτης

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 50 γρ Φασόλια γίγαντες
  • 50 γρ Φασόλια μικρά λευκά
  • 50 γρ Φασόλια μαυρομάτικα
  • 50 γρ Φασόλια κόκκινα
  • 50 γρ Φακές
  • 50 γρ Ρεβίθια
  • 50 γρ Καλαμπόκι σπυρί
  • Έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο
  • Χυμό λεμονιού από ένα λεμόνι
  • Ξύσμα λεμονιού από μισό λεμόνι
  • Φρέσκο τριμμένο πιπέρι
  • Θαλασσινό αλάτι με γεύση σταμναγκάθι από την Γραμβούσα
  • 40 γρ Γαλένι Κρητικό τυρί κρέμα
  • 4 τεμάχια παξιμάδι από χαρούπι σπασμένο σε μικρά κομμάτια με το χέρι

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Μουλιάζουμε τα όσπρια που πρέπει από το προηγούμενο βράδυ (φασόλια, ρεβίθια) κανονικά
  • Προτείνω να βράσετε τα όσπρια το καθένα ξεχωριστά λόγω του διαφορετικού χρόνου βρασμού που έχουν για να έχετε ένα καλύτερο αποτέλεσμα και τα όσπρια να κρατάνε τόσο όσο θέλουμε για μια σαλάτα.
  • (Αν τα κάνετε σούπα, τα βράζετε αρχίζοντας από αυτά που θέλουν πιο πολύ χρόνο να βράσουν, δηλαδή ξεκινάμε με τους γίγαντες τα ρεβίθια και συνεχίζουμε με αυτά που χρειάζονται λιγότερο χρόνο, έτσι ώστε στο τέλος να είναι όλα μαζί στην κατσαρόλα και να χυλώσουν όμορφα.)
  • Ανακατεύουμε όλα τα όσπρια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπόλ και φτιάχνουμε την γεύση με το αλάτι και το πιπέρι.
  • Σπάμε τα παξιμάδια σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε.
  • Σε πιάτο της αρεσκείας μας σερβίρουμε την σαλάτα και για το τελείωμα του πιάτου ρίχνουμε μικρά κομμάτια από το γαλένι διάσπαρτα στην επιφάνεια των οσπρίων και δροσίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Συμβουλές

1.Μπορούμε εννοείται να προσθέσουμε ή να αφαιρέσουμε ότι άλλο όσπριο μας αρέσει, όπως και λαχανικό, κρεμμύδι φρέσκο κα.
2.Έχοντας ρίζες από πολύ παλιά, με μεγάλη ιστορία και σημασία αυτή η σαλάτα συνήθιζε να εμφανίζεται στην νηστεία των Θεοφανίων χωρίς λάδι ,εάν ήταν αυστηρή η νηστεία.
3.Χρησιμοποιούσαν παλιά πολλά όσπρια ,βασικά ότι είχαν, κουκιά, φάβα, σιτάρι, διάφορα είδη φασόλια, φακές, ρεβίθια κ.α.
4.Είναι μια συνταγή που μπορεί κάλλιστα να σερβιριστεί και ζεστή σαν σούπα με το νερό του βρασμού των οσπρίων.
Μοιραστείτε το στο Facebook

Παλικάρια ή Ψαροκόλυβα ή Πολυσπόρια
Μοιράσου το!

Ένα σχόλιο στο Παλικάρια ή Ψαροκόλυβα ή Πολυσπόρια

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating