Περιεχόμενα
Πατάτες Γιαχνί με Μάραθο και ξινόχοντρο
Ένα από τα μυστικά της Κρήτης……Ξινόχοντρος
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Σουρωτήρι
- Κατσαρόλα
Τι θα χρειαστούμε
- 1 μεγάλο μάτσο φρέσκα μάραθα μόνο τα τρυφερά μέρη, ψιλοκομμένα
- 4-5 πατάτες μέτριες κομμένες σε χοντρούς κύβους
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 100 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά του γλυκού πελτέ
- 30-40 γρ.ξινόχοντρος
- Αλάτι Πιπέρι
Πως θα αρχίσουμε
- Καθαρίζουμε τα μάραθα ,αφαιρώντας τα χοντρά κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε .Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τα μάραθα. Τα αφήνουμε για 4-5 λεπτά σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί ο όγκος τους. Στην συνέχεια προσθέτουμε νερό έως ότου τα σκεπάσει. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά για περίπου, σε σιγανή φωτιά. Σουρώνουμε τα μάραθα, κρατάμε το ζουμί.
- Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, στο μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί.
- Προσθέτουμε τις πατάτες και τις τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά.
- Ρίχνουμε τα μάραθα αφήνουμε για λίγα λεπτά και στην συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ και ένα ποτήρι από τον ζωμό τους( ή νερό) ίσα- ίσα να σκεπάζει τα υλικά.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες . Στην συνέχεια προσθέτουμε τον ξινόχοντρο στην κατσαρόλα. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο επιπλέον νερό, διότι ο ξινόχοντρος θα απορροφήσει υγρά.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά (για να μην κολλήσει ο ξινόχοντρος στον πάτο), μέχρι να χυλώσει το φαγητό , να ψηθούν οι πατάτες και να μείνει το φαγητό μας μόνο με το λάδι τους.
Συμβουλές
1)Σε πολλά χωριά συχνά το φαγητό αυτό το συνοδεύουν με σταφιδολιές είτε μέσα στο φαγητό μαγειρεμένες είτε εκτός.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Πατάτες γιαχνί με μάραθο και ξινόχοντρο
