Πατατοσαλάτα με οφτή πατάτα, λουκάνικο ξιδάτο Κρήτης, αυγό ποσέ, λάδι αρωματικών, σκόνη Ντάκου από χαρούπι με ελιά και μαρμελάδα τομάτας

Γιάννης Μπόσγας
Η Συνταγή είναι του Chef Κου Χρήστο Καραγιαννάκο
Κατηγορία Σαλάτες
Κουζίνα Κρήτη

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Για το λάδι αρωματικών:
  • Μπλανσάρουμε τα αρωματικά ( βασιλικό, μαϊντανό από μισό ματσάκι), τα κρυώνουμε σε παγωμένο νερό, τα χτυπάμε στο μίξερ με ηλιέλαιο (500 ml), σουρώνουμε το λάδι. (το ιδανικό λάδι είναι από κουκούτσι σταφυλιών, grapeseed oil)
  • Για την πατάτα οφτή:
  • Ψήνουμε τις πατάτες με την φλούδα σε αλουμινόχαρτο με αλάτι, θυμάρι και δενδρολίβανο. Μόλις είναι έτοιμες τις σπάμε σε κομματάκια.
  • Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο φρέσκο και ξερό κρεμμυδάκι, πράσινη πιπεριά καρεδάκι, ντομάτα καρεδάκι ,προσθέτουμε την σπασμένη πατάτα και ανακατεύουμε απαλά.
  • Για το λουκάνικο :
  • Bγάζουμε το λουκάνικο από την μεμβράνη, βάζουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι να βγάλει το λίπος και τα αρώματα του και χαμηλώνουμε την φωτιά να καραμελώσει. (αν είναι πολύ ξιδάτο προσθέτουμε λίγο μέλι)
  • Για το αυγό ποσέ:
  • Bάζουμε σε κατσαρολάκι νερό, ξύδι λευκό, εστραγκόν, πιπέρι κόκκους και αλάτι και το τοποθετούμε στην φωτιά να βράσει. Μόλις βράσει το νερό ανακατεύουμε και ρίχνουμε το αυγό για 4 λεπτά.
  • (ή στο sous vide στους 64 βαθμούς για 50’)
  • Για την μαρμελάδα τομάτας:
  • ντομάτα φρέσκια τριμμένη 1 gr
  • ζάχαρη 100 gr
  • εστραγκόν 5 gr
  • βασιλικό 5 gr
  • αλάτι- πιπέρι
  • βαλσάμικο 60 ml
  • Προσθέτουμε τα υλικά σε κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να γίνει η μαρμελάδα.
  • Για το χώμα Ντάκου:
  • Σπάμε στο μίξερ τα ντακάκια χαρουπιού και αποξηραμένη ελιά
  • Σύνθεση πιάτου:
  • Στο πιάτο τοποθετούμε την σπασμένη οφτή πατάτα με τα λαχανικά στην μέση, βάζουμε το λουκάνικο γύρω γύρω, πάνω στην πατάτα το αυγό. Τοποθετούμε πάνω στο αυγό χώμα Ντάκου. Προσθέτουμε στο πιάτο και μαρμελάδα τομάτας, το λάδι αρωματικών, λίγα φύλλα και σερβίρουμε.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Πατατοσαλάτα με οφτή πατάτα, λουκάνικο ξιδάτο Κρήτης, αυγό ποσέ, λάδι αρωματικών, σκόνη Ντάκου από χαρούπι με ελιά και μαρμελάδα τομάτας
Μοιράσου το!

Ένα σχόλιο στο Πατατοσαλάτα με οφτή πατάτα, λουκάνικο ξιδάτο Κρήτης, αυγό ποσέ, λάδι αρωματικών, σκόνη Ντάκου από χαρούπι με ελιά και μαρμελάδα τομάτας

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating