Περιεχόμενα
Πίτα ανοιχτή με αγκινάρες, γιαχνερά χόρτα, χόντρο αλεσμένο & σύγλινο Κρήτης
Εξοπλισμός
- Κόσκινο
- Μπόλ
- Μπλάστης
- Ταψάκι
- Κατσαρόλα
Τι θα χρειαστούμε
- Για την ζύμη
- 160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 40 γρ. βούτυρο μαλακωμένο
- 40 γρ. Στακοβούτυρο
- 1 κρόκο αβγού
- 30 ml γάλα
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- Για τη γέμιση
- 150 γρ. σύγκλινο ψιλοκομμένο
- 2 αγκινάρες άγριες σε φέτες
- ½ κιλό χόρτα σπανάκι –γούλα πράσο καυκαλήθρες, ραδίκια, λάπαθα, κλπ
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
- 1 ματσάκι φρέσκο μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο
- 120 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό
- 2 αβγά
- 100 γραβιέρα τριμμένη
- 2 – 3 κουτ. σούπας Κρητικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 8-10 φέτες σύγκλινο Κρήτης για να γαρνίρετε την πίτα προεραιτικά
- 70 γραμμάρια χόντρο αλεσμένο
- Αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πως θα αρχίσουμε
- Για τη ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Λιώνουμε το βούτυρο και το στακοβούτυρο σε ένα άλλο μπολ με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και το δουλεύουμε μέχρι να αποκτήσει τη μορφή κρέμας. Προσθέτουμε στη συνέχεια το αλάτι, τον κρόκο και το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, μέχρι να πάρουμε μία ομοιογενή ζύμη. Ζυμώνουμε για λίγο ακόμα με τα δάχτυλα, σχηματίζουμε μια μπάλα και την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºc. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες & τις κόβουμε σε μικρές λεπτές φέτες, πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ σκεύος μαζί με τα κρεμμυδάκια. Τα σοτάρουμε με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία, προσθέτουμε το χόντρο & λίγο ζωμό λαχανικών η νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα χόρτα με τον χόντρο να κρυώσουν.
- Σε ένα βαθύ σκεύος χτυπάμε τα αβγά, προσθέτουμε το γιαούρτι, τη φέτα, τη γραβιέρα και τα χόρτα, το μάραθο και αλατοπιπερώνουμε. ρίχνετε το μίγμα στα χόρτα με τον χόντρο και ανακατεύετε.
- Φτιάχνουμε την πίτα: Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί το φύλλο ζύμης και πάνω απλώνουμε το μίγμα με τα χόρτα & τον χόντρο. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, στρώνουμε πάνω τα κομματάκια σύγκλινο και ξαναβάζουμε την πίτα στο φούρνο για 10 λεπτά. Σερβίρουμε την πίτα ζεστή.
Συμβουλές
1.Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 φύλλο ζύμης παραδοσιακής για πίτες (έτοιμο) ή 1 φύλλο ζύμης για αλμυρές τάρτες.
2.Σύγλινο στην Κρήτη είναι τα κομμάτια μικρά από χοιρινό κρέας. Αποθηκεύεται μέσα σε γλίνα, ( λίπος που προκύπτει από το μαγείρεμά του).
3.Χόντρος λέγεται το σπασμένο στάρι. Στην Κρήτη, είναι το βασικό συστατικό πολλών παραδοσιακών μας φαγητών μαζί με τον ξινόχοντρο.
4.Το στακοβούτυρο είναι αγνό πρόβειο βούτυρο γάλακτος το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρκετών Κρητικών παραδοσιακών συνταγών όπως το πιλάφι (γαμοπίλαφο) ,πίτες αλλά και σε γλυκά (κουραμπιέδες) κ.α.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Πίτα ανοιχτή με αγκινάρες, γιαχνερά χόρτα, χόντρο αλεσμένο & σύγλινο Κρήτης
Εύγε !!!
Δικαιολογημένος στον Χώρο της Εστίασης με πολλά Αστέρια .
Λάτρης της Κρητικής Παράδοσης στις Γεύσεις !!!
Πίνγκμπακ:Chef Νίκος Καστανάκης - Food Edu