Περιεχόμενα
Ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως
Έχουμε φάει μαζί ψωμί και αλάτι (έκφραση που χρησιμοποιούμε για τους φίλους μας)!!!
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Ταψάκι
- Μπόλ
- Λαδόκολλα
Τι θα χρειαστούμε
- 300 γρ. αλεύρι Τ. 70 η για όλες χρήσεις
- 700 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
- 20 γρ. μαγιά νωπή ή ένα φακελάκι ξηρή
- 600 γρ. νερό χλιαρό
- 20 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 16 γρ. αλάτι
- Για το πασπάλισμα:
- Λίγο αλεύρι ολικής αλέσεως
Πως θα αρχίσουμε
- Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό και διαλύουμε τη μαγιά. Στην συνέχεια ρίχνουμε και τα δύο αλεύρια και πάνω σε αυτά το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας (φορώντας γάντια) για τουλάχιστον 8-10 λεπτά μέχρι να προκύψει ένα λείο ζυμάρι (εάν έχουμε μίξερ το κάνουμε με τον ίδιο τρόπο με τον γάντζο). Το χαράζουμε κάνοντας έναν σταυρό.
- Τοποθετούμε το ζυμάρι μας σε μια λεκάνη το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 40 λεπτά.
- Μόλις φουσκώσει η ζύμη, την κόβουμε σε 4 τεμάχια των 400 γρ. (ο σταυρός μας βοηθάει σε αυτό) και πλάθουμε σε καρβέλια. Τοποθετούμε τα καρβέλια σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε βάλει λαδόκολλα αφού τα περάσουμε ελαφρώς από αλεύρι ολικής..
- Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένα με μια πετσέτα για 45-50 λεπτά ,έτσι ώστε να φουσκώσουν. Στην συνέχεια τα χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι ή ξυράφι.
- Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180°C-190°C για 30-35 λεπτά.
Συμβουλές
1. Στους επαγγελματικούς φούρνους ψήνουμε σε μεγαλύτερη θερμοκρασία 200-220°C .
2.Το νερό θα πρέπει να είναι δροσερό προς κρύο το καλοκαίρι και το χειμώνα χλιαρό.
3.Ο σταυρός που κάνουμε στο ψωμί εκτός από θρησκευτικούς λόγους μας χωρίζει και το ζυμάρι σε 4 ίδια κομμάτια.
4.Το αλάτι δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με την μαγιά διότι επιβραδύνει το ανέβασμα του ψωμιού. Για αυτό και το βάζουμε πάνω στο αλεύρι.
5.Καλό θα είναι να κρατήσουμε λίγη ζύμη στο ψυγείο και να την χρησιμοποιήσουμε την επόμενη φορά.
6.Μπορούμε το νερό να το βράσουμε μαζί με μυρωδικά (δάφνη, κανέλα , γαρίφαλο κ.λπ.) να το σουρώσουμε, να το κρυώσουμε και να κάνουμε με αυτό το ζυμάρι μας, έτσι ώστε να βγει με αρώματα. Η αν θέλουμε να βάλουμε κάποια αρωματικά στην ζύμη (ρίγανη, κύμινο, θυμάρι κ.α) η καρότο τριμμένο, λιαστή ντομάτα πολύ ψιλοκομμένη, το ίδιο σκόρδο η ελιές κ.α
Author: Γιάννης Μπόσγας
Ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως
