Ψωμί ολικής άλεσης με σπόρους και πετιμέζι

Γιάννης Μπόσγας
Εξαιρετική γεύση και άρωμα
Κατηγορία ψωμί
Κουζίνα Κρήτη
Μερίδες 3 φρατζόλες

Εξοπλισμός

  • Κατσαρόλα
  • Μίξερ η λεκάνη
  • Ταψάκι
  • Λαδόκολλα
  • Γάντια

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 500 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις Τ. 70 δυνατό
  • 1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 1200 γρ Νερό περίπου
  • 60 γρ. πετιμέζι
  • 40 γρ Μαγιά φρέσκια η 3 φακελάκια ξηρή μαγιά
  • 25 γρ Αλάτι
  • 100 γρ Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Από 50 γρ. σπόρους από:
  • Σησάμι άσπρο
  • Βρώμη
  • Σίκαλη
  • Λιναρόσπορο
  • Παπαρουνόσπορο

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό (χλιαρό τον χειμώνα ,κρύο το καλοκαίρι) μαζί με την ζάχαρη. Προσθέτουμε τους σπόρους ,τα άλευρα ,το αλάτι (πάνω στο αλεύρι ) το πετιμέζι και το ελαιόλαδο.
  • Ζυμώνουμε με τα χέρια η με το μίξερ και κάνουμε μια ζύμη τέτοια ώστε να είναι πολύ μαλακιά, κολλώδες στα χέρια μας και υγρή. Ξεκουράζουμε τη ζύμη χαράζοντας ένα σταυρό πάνω της, σκεπασμένη με μια πετσέτα για 30-40 λεπτά. Στην συνέχεια βάζουμε στο ταψάκι μας την λαδόκολλα και ρίχνουμε την ζύμη, βοηθώντας την με ένα πιρούνι να πάει παντού. Στοφάρουμε τα ψωμί για 40-50 λεπτά σε ζεστό μέρος σκεπασμένο με μια πετσέτα. Ψήνουμε στους 190-200 ο C για 1 ώρα περίπου.
  • Όταν ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβομε σε 3 μεγάλα κομμάτια.

Συμβουλές

1. Φοράμε γάντια και ζυμώνουμε έτσι ώστε να μην λερώσουν τα χέρια μας.
2.Το νερό θα πρέπει να είναι δροσερό προς κρύο το καλοκαίρι και το χειμώνα χλιαρό.
4. Το αλάτι δεν πρέπει να έρθει σε επαφή με την μαγιά διότι επιβραδύνει το ανέβασμα του ψωμιού. Για αυτό και το βάζουμε πάνω στο αλεύρι.
4. Καλό θα είναι να κρατήσουμε λίγη ζύμη στο ψυγείο και να την χρησιμοποιήσουμε την επόμενη φορά.
5. Μπορούμε το νερό να το βράσουμε μαζί με μυρωδικά (δάφνη, κανέλα , γαρίφαλο κ.λπ.) να το σουρώσουμε, να το κρυώσουμε και να κάνουμε με αυτό το ζυμάρι μας, έτσι ώστε να βγει με αρώματα.
6. Ο σταυρός που κάνουμε στο ψωμί εκτός από θρησκευτικούς λόγους μας χωρίζει και το ζυμάρι σε 4 ίδια κομμάτια.
7. Πότε είναι έτοιμο το ψωμί ; α) εάν ηχεί κούφιο το ψωμί είναι έτοιμο 2) όταν δεν μυρίζει αλκοόλ, 3) από το χρόνο. Ένα κιλό ψωμί χρειάζεται περίπου 1 ώρα ψήσιμο.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Ψωμί ολικής άλεσης με σπόρους και πετιμέζι
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Recipe Rating