Περιεχόμενα
Ριζότο με λαχανικά
Κάθε περιοχή της Ιταλίας έχει να αναδείξει ένα ριζότο. Στην Padova προτιμούν συνταγές με λαχανικά.
Εξοπλισμός
- Τηγάνι
- Κατσαρόλα
- Τρίφτη
Τι θα χρειαστούμε
- Για το ριζότο
- 40 γρ. ελαιόλαδο
- 400 γρ. ιταλικό ρύζι Αρμπόριο
- 120 γρ. τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι σοταρισμένο σοφρίτο
- 1.200 γρ. ζωμό λαχανικών ανάλατο
- 300 γρ. λευκό κρασί
- 60 γρ. βούτυρο
- Για τα λαχανικά
- 1 μικρό καρότο σε πολύ μικρά ζάρια
- 6 μανιτάρια σε φέτες
- 1 κόκκινη πιπεριά σε πολύ μικρά ζάρια
- Λίγο φινόκιο σε ζάρια
- 40 γρ. βουτυρο
Πως θα αρχίσουμε
- Σοτάροντας τα λαχανικά:
- Σοτάρουμε σε βούτυρο σε χαμηλή φωτιά πρώτα το καρότο και το φινόκιο. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο ζωμό 50 γρ. και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 3-4 λεπτά.
- Ετοιμάζοντας το ριζότο
- -Σε μια κατσαρόλα πλασοτέ (χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα) σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το ελαιόλαδο να μελώσει. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο .
- -Σβήνουμε με το κρασί και συμπληρώνουμε με μια κουτάλα ζεστό ζωμό σταδιακά. Κάθε φορά που πίνει τον ζωμό ρίχνουμε την επόμενη κουταλιά.
- – Βράζουμε σε σιγανή φωτιά ρίχνοντας ζωμό σταδιακά για 16 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
- -Στα τελευταία 3 λεπτά προσθέτουμε τα λαχανικά και τα ενσωματώνουμε με το ριζότο.
- – Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να τραβήξει για 2-3 λεπτά, να γλασάρει και σερβίρουμε.
Συμβουλές
1.Θα πρέπει να σερβίρεται άμεσα, να είναι σπυρωτό και ημίρρευστο.
2.Κανονικά θα πρέπει να κρατάμε χρόνο (16 λεπτά) από την ώρα που βάζουμε το ρύζι. Αν όχι όταν το ρύζι αρχίζει να γίνεται διάφανο, παίρνουμε έναν κόκκο ρυζιού και τον σπάμε στα δάχτυλά μας. Εάν σπάζετε σε 2-3 κομμάτια, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2 λεπτά. Εάν χωρίζετε κατά το σπάσιμο σε ένα κομμάτι , αποσύρουμε την κατσαρόλα με το ριζότο από τη φωτιά.
3.Για ένα σωστό ριζότο θα πρέπει να λάβουμε υπόψην:
Σωστή επιλογή ποικιλίας ρυζιού,
Το σωστό σκεύος,
Το συχνό ανακάτεμα
Η Χρησιμοποίηση ενός δυνατού ανάλατου και ζεστού ζωμού.
Σωστή επιλογή ποικιλίας ρυζιού,
Το σωστό σκεύος,
Το συχνό ανακάτεμα
Η Χρησιμοποίηση ενός δυνατού ανάλατου και ζεστού ζωμού.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Ριζότο με λαχανικά
