Σφουγγάτο με πατάτες , κολοκύθι, λουκάνικο και απάκι Κρητικό, παξιμάδι κρίθινο, τυρί ανθότυρο και γιαχνί μανιτάρια.

Γιάννης Μπόσγας
Ένα σφουγγάτο φτιαγμένο με αρώματα Κρήτης.
Κατηγορία αυγά
Κουζίνα Κρήτη
Μερίδες 4 Μερίδες

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Τηγάνι
  • Σύρμα

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 8 Αυγά ντόπια
  • 500 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
  • 2 κολοκύθια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 100 γρ. λουκάνικο ξιδάτο Κρητικό κομμένο σε κύβους
  • 100 γρ. Χοιρινό απάκι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 παξιμάδια κρίθινα σπασμένα
  • Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • Αλάτι πιπέρι
  • Για τα μανιτάρια γιαχνί
  • 1 μέτριο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
  • 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
  • 1 ντομάτα ψιλοκομμένη
  • ½ ποτήρι κρασί λευκό ντόπιο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 μικρό φύλο δάφνης
  • Ένα κλαδάκι ρίγανη φρέσκια
  • Λίγο κύμινο
  • Λίγο Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι πιπέρι
  • Για γαρνιτούρα
  • 100 γρ. τυρί ανθότυρο σε κύβους

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο τις πατάτες και τα κολοκύθια.
  • Σε ένα τηγάνι ψήνουμε το λουκάνικο και το απάκι ελαφρώς για 2-3 λεπτά.
  • Σπάζουμε τα αυγά τα χτυπάμε με ένα σύρμα.
  • Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί, προσθέτουμε τις πατάτες ,τα κολοκύθια. Αφήνουμε να ψηθούν για 3-4 λεπτά.Στην συνέχεια ρίχνουμε τα αυγά. Ανακατεύουμε ελαφρώς ,προσθέτουμε το λουκάνικο, το απάκι και το παξιμάδι. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Γυρίζουμε το σφουγγάτο και από την άλλη πλευρά, συνεχίζουμε το ψήσιμο σε σιγανή φωτιά έως ότου ψηθεί.
  • Για τα μανιτάρια γιαχνί
  • Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα , τα μανιτάρια, την δάφνη, την ρίγανη, το σκόρδο και ψήνουμε για 7-8 λεπτά σε σιγανή φωτιά προσθέτοντας στο τέλος αλάτι, πιπέρι και το κύμινο. Αφαιρούμε την δάφνη την ρίγανη και το σκόρδο .
  • Για γαρνιτούρα
  • Σε ένα τηγάνι βάζουμε τον ανθότυρο σε κύβους και σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά αφήνουμε να ψηθεί να πάρει χρώμα.
  • Σερβίρισμα
  • Σερβίρουμε το σφουγγάτο στο πιάτο και από πάνω βάζουμε τα μανιτάρια γιαχνί. Τέλος ρίχνουμε λίγο ανθότυρο καβουρδισμένο. Αν θέλουμε το σερβίρουμε μαζί με μια σαλάτα σταμναγκάθι.

Συμβουλές

1.Πάντα ελέγχουμε στην μέση το σφουγγάτο για να δούμε εάν έχει ψηθεί.
2.Το πιο σημαντικό σε ένα σφουγγάτο είναι να χρησιμοποιήσουμε αυγά χωριάτικα , έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και Ελληνικές πατάτες που δεν μαυρίζουν κατά το τηγάνισμα.
3.Φοράμε γάντια όταν σπάζουμε τα αυγά.
4.Προσοχή ,δεν αφήνουμε το λάδι να κάψει αρκετά ,για να τηγανίσουμε τις πατάτες.
Εάν δεν θέλουμε να τηγανίσουμε τις πατάτες ,τις βράζουμε για 5 λεπτά σε κρύο νερό και μετά τις βάζουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι στο φούρνο στους 170C για 8-10 λεπτά.
5.Ένα καλό Κρητικό παραδοσιακό Σφουγγάτο θα πρέπει να έχει τουλάχιστον ύψος 6 πόντους. Βέβαια εάν ψηθεί στην παρασιά η γεύση απογειώνεται.
6Η συνταγή αυτή είναι η πιο απλή αλλά και η πιο νόστιμη. Στην Κρήτη το παραδοσιακό σφουγγάτο είναι με πατάτες και κολοκύθια. Το συναντάμε όμως και με βρασμένο μπρόκολο η κουνουπίδι, φασόλια δροσερά ,με χόρτα η άγρια σφαράγγια Κρητικά.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Σφουγγάτο με πατάτες , κολοκύθι, λουκάνικο και απάκι Κρητικό, παξιμάδι κρίθινο, τυρί ανθότυρο και γιαχνί μανιτάρια.
Μοιράσου το!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.

Recipe Rating