Περιεχόμενα
Σοφεγάδα λαχανικών με πιτάκι χαρουπιού
Η συνταγή είναι του Chef Βάϊο Κουκουμτζή
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Τηγάνι
- Ταψάκι
Τι θα χρειαστούμε
- Για το πιτάκι χαρουπιού
- 100 γρ αλεύρι χαρουπιού
- 100 γρ αλεύρι λευκό
- 50 γρ αλεύρι ολικής
- 4 γρ αλάτι
- 5 γρ μαγιά
- 75 γρ νερό χλιαρό
- 75 γρ γάλα χλιαρό
- 10 γρ ελαιόλαδο
- Για την Σοφεγάδα
- 50 γρ κρεμμύδι ξερό σε λεπτές μικρές φέτες
- 50 γρ κρεμμύδι φρέσκο
- 200 γρ μελιτζάνα καρεδάκι
- 200 γρ κολοκύθι καρεδάκι
- 50 γρ πιπεριές κόκκινες
- 50 γρ πιπεριές πράσινες
- 50 γρ βλίτα
- 50 γρ φασολάκια πράσινα
- 50 γρ ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 200 γρ ντομάτα τριμμένη
- 80 γρ ελαιόλαδο
- Μαϊντανός βασιλικός, θυμάρι
- Αλάτι πιπέρι
- 80 γρ ξινομυζήθρα προαιρετικά
Πως θα αρχίσουμε
- Για το πιτάκι χαρουπιού
- Ανακατεύουμε το χλιαρό νερό ,τη μαγιά και το λευκό αλεύρι και αφήνουμε για 30 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 2 ώρες.
- Κόβουμε σε μπαλάκια στα γραμμάρια που θέλουμε και τα ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο. Ψήνουμε σε λαδωμένο τηγάνι ή πλατό για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά
- Για την Σοφεγάδα
- Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια να πάρουν χρώμα. Βράζουμε για λίγο τα φασολάκια και τα βλίτα και τα κρατάμε στην άκρη. Σε τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και τα αρωματικά. Προσθέτουμε τα λαχανικά που έχουμε αφήσει στην άκρη και τελειώνουμε για 10 λεπτά στον φούρνο.
- Σερβίρουμε πάνω στο πιτάκι με τριμμένη ξινομυζήθρα (προαιρετικά)
Συμβουλές
1.Η σοφεγάδα είναι ένα παλιό παραδοσιακό φαγητό της Κρήτης.
2.Σε κάποια μέρη της Κρήτης το λένε και «συμπεθεριό», διότι παντρεύονται πολλά λαχανικά μαζί!!!
3.Σε πολλά μέρη της Ελλάδας το συναντούμε και με το όνομα τουρλού -τουρλού!!!
Author: Γιάννης Μπόσγας
Σοφεγάδα λαχανικών με πιτάκι χαρουπιού
Πίνγκμπακ:Chef Βάϊος Κουκουμτζής - Food Edu