Περιεχόμενα
Σουπιές στιφάδο
Γεύσεις Ελλάδος!!! Παραδοσιακό ,Σαρακοστιανό φαγητό.
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Τρίφτης
- Κατσαρόλα
Τι θα χρειαστούμε
- 1 κιλό σουπιές
- 100 γρ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 8 μέτρια κρεμμύδια κομμένα στα 4 χοντρά κομμάτια
- 1 σκελίδα ψιλοκομμένη σκόρδο
- ½ ποτήρι ξύδι ντόπιο
- 1 ποτήρι λευκό κρασί Ελληνικό
- 1 Κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες
- 1 δαφνόφυλλο
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- 1 μικρό ξύλο κανέλα
- αλάτι πιπέρι
Πως θα αρχίσουμε
- Για τις σουπιές
- Πρώτα καθαρίζουμε και πλένουμε τις σουπιές, βγάζοντας τα εντόσθια της, το κόκκαλο τους και αφαιρούμε το σακουλάκι με το μελάνι τους. Το μελάνι το βάζουμε σε ένα μπολ, το αδειάζουμε, (με γάντια) προσθέτουμε λίγο νερό και το σουρώνουμε από μια ψιλή σήτα. Κόβουμε τις σουπιές σε μεγάλα κομμάτια.
- Το μαγείρεμα
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι, την κανέλα και τα κρεμμύδια Τα τσιγαρίζουμε 4-5 λεπτά σε πολύ σιγανή φωτιά. Στην συνέχεια προσθέτουμε την σουπιά σε κομμάτια και αφήνουμε για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε να ψηθεί για 2-3 λεπτά. Σβήνουμε με το ξύδι κι αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε και το κρασί ,αφήνουμε για λίγο να φύγει το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε το σκόρδο τις ντομάτες και ένα ποτήρι νερό.
- Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 45-50 λεπτά περίπου σε πολύ χαμηλή φωτιά. Πέντε λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε αλάτι ,πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Άν θέλουμε προσθέτουμε και το μελάνι της σουπιάς, (προσέχουμε όμως το αλάτι) όμως θα πάρει ένα σκούρο χρώμα το στιφάδο μας.
Συμβουλές
1.Το μυστικό για την σουπιά το σιγανό μαγείρεμα και το μπόλικο ελαιόλαδο.
2.Σερβίρουμε την σουπιά πάνω σε χοντροκομμένες πατάτες τηγανιτές ,έτσι ώστε να πιουν την σάλτσα. Τηγανισμένες φυσικά σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
3.Χρησιμοποιούμε γάντια για να καθαρίζουμε τις σουπιές γιατί το μελάνι τους θα βάψει τα χέρια μας.
Author: Γιάννης Μπόσγας
Σουπιές στιφάδο
