Περιεχόμενα
Συκώτι Μοσχαρίσιο Σαβόρε
Ελληνική συνταγή με φανατικούς θαυμαστές και μη!!!!
Εξοπλισμός
- Λεκάνη
- Τηγάνι
Τι θα χρειαστούμε
- 500 γρ. συκώτι μοσχαρίσιο
- 1 κούπα αλεύρι
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 2 κλαδάκια αριζ μαρί δεντρολίβανο
- 1 φλυτζανάκι του καφέ ξύδι
- Για την μαρινάδα
- 3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι
- 1 κλαδάκι αριζ μαρί
- Αλάτι-πιπέρι
Πως θα αρχίσουμε
- Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας αφαιρέσει την ταινία που έχει πάνω του το συκώτι. Κόβουμε το συκώτι σε μέτρια τετράγωνα κομμάτια η φέτες. Τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε να φύγουν τα νερά. Τα αλατίζουμε προσθέτουμε τα υλικά της μαρινάδας, το ξύδι το αριζ μαρί και ανακατεύουμε. Αφήνουμε αν θέλουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Περνάμε τα κομμάτια του συκωτιού από το αλεύρι και τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά. Γυρίζουμε να τηγανιστούν από όλες τις μεριές.
- Βγάζουμε τα κομμάτια σε πιατέλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
- Όταν τηγανίσουμε όλα τα κομμάτια, αφαιρούμε το περισσότερο λάδι από το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το αριζ μαρί. Στην συνέχεια σβήνουμε με το ξύδι αφήνουμε 2 λεπτά και περιχύνουμε με τη σάλτσα το συκώτι ή προσθέτουμε το συκώτι στο τηγάνι μας και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά να απορροφήσει την σάλτσα .
Συμβουλές
1.Εάν έχουμε σάλτσα ψητού μπορούμε μετά το ξύδι να προσθέσουμε λίγη ,να βάλουμε μέσα το συκώτι και να συνεχίσουμε για 2-3 λεπτά το ψήσιμο.
2.Το συκώτι δεν πρέπει να τηγανίζεται πολύ διότι σκληραίνει.
3.Το σαβόρε είναι ένας τρόπος μαγειρέματος που χρησιμοποιούμε σε πολλά τηγανητά στην Κρήτη και σε άλλα νησιά.
4.Εκτός από το συκώτι μπορούμε να κάνουμε σαβόρε ψάρια όπως παλαμίδες, σαβρίδια, μπαρμπούνια κ.ά. ,τις πατάτες τηγανιτές ,μελιτζάνες, μανιτάρια ,την κολοκύθα και φυσικά τους μπουμπουριστούς χοχλιούς αλλά κ.α. Μπορούμε να κάνουμε σαβόρε και συκώτι από αρνί η κοτόπουλο η χοιρινό! Το χοιρινό θα πρέπει να είναι πολύ φρέσκο (για λόγους υγιεινής ,αλλά και γιατί πικρίζει).
5.Στην Κρήτη συνηθίζετε με το χοιρινό την περίοδο των Χριστουγέννων και με το αρνί την περίοδο του Πάσχα.
6.Εάν θέλουμε να το ψήσουμε στην σχάρα ή στα κάρβουνα καλό θα είναι να το μαρινάρουμε σε γάλα. Έτσι φεύγει η βαριά μυρωδιά ,παίρνει πιο ανοιχτό χρώμα και γίνεται πολύ μαλακό.
7.Στην μαρινάδα μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο σκόρδο για όσους τους αρέσει! Ακόμη ταιριάζει με καπνιστή πάπρικα,γλυκάνισο κόλιανδρο, εστραγκόν κ.α
Author: Γιάννης Μπόσγας
Συκώτι Μοσχαρίσιο Σαβόρε
