Εδώ είναι το εξώφυλλο, τα περιεχόμενα, ο πρόλογος και το μήνυμα του συγγραφέα από το νέο βιβλίο μου που παρουσιάζει ΕΠΕ από όλες τις διαστάσεις: επιστήμη, ποιότητα, παραγωγή, ο καταναλωτής κα.
Ας αρχίσουμε με το ερώτημα: Γιατί το ελαιόλαδο; Ίσως όμως αυτό το ερώτημα είναι εύκολο να απαντηθεί από έναν γνώστη του αντικειμένου, αλλά όχι τόσο εύκολο από έναν μη μυημένο. Η παραπληροφόρηση είναι παντού. Ό,τι ξέρουμε για το ελαιόλαδο μπορεί να είναι λάθος. Ένας χημικός βλέπει το ελαιόλαδο με άλλο μάτι από ότι ένας καταναλωτής, ένας παραγωγός ή ένας έμπορος. Ο κάθε ένας κατανοεί το υλικό αυτό, το τρόφιμο αυτό, το αντικείμενο αυτό, το συστατικό αυτό διαφορετικά, εστιάζοντας στα χαρακτηριστικά που τον ενδιαφέρουν ή αυτά που ξέρει και κατανοεί.
Η αλήθεια είναι ότι αυτός ο «υγρός χρυσός» είναι ένα σύνθετο τρόφιμο, ένα σημαντικό προϊόν, ένας πυλώνας της διατροφής από την αρχαιότητα μέχρι και σήμερα.
Το βιβλίο του Γιάννη εστιάζει σε αυτό ακριβώς το πρόβλημα: το να προσφέρει με ακριβή, επιστημονικό, αναλυτικό αλλά και πολύ απλότρόπο όλη την πληροφορία που θα χρειαστεί κάποιος ώστε να κατανοήσει εις βάθος τόσο την επιστημονική πλευρά του ελαιόλαδού, όσο και τηδιατροφική του αξία. Δίνει έμφαση στις χημικές του ιδιότητες, όχι για να μας διδάξει χημεία, αλλά για να μας δώσει τις βάσεις να κατανοήσουμε την πραγματική του αξία ως διατροφικό προϊόν.Είναι ένα μέσο το οποίο έχει την ικανότητα να ενισχύσει την υγεία του σώματος, της ψυχολογίας και του πνευματικής εργασίας, όπως ίσως κανένα άλλο τρόφιμο που έχουμε στο καθημερινό μας τραπέζι.
Η κατανάλωση ελαιόλαδου, και σύμφωνα με τις τιμές που παραθέτει ο συγγραφέας στο βιβλίο, έχει ως αποτέλεσμα τα φανταστικά πλεονεκτήματά του όπως αυτά αναλύονται λεπτομερώς στο βιβλίο. Το γεγονός αυτό βέβαια δεν είναι κάτι καινούργιο. Από τα πανάρχαια χρόνια είναι γνωστές οι σημαντικές ευεργετικέςιδιότητες χρήσης του ελαιόλαδου, όμως εδώ παρουσιάζονται με τόσο επιστημονικό αλλά ταυτόχρονα κατανοητό τρόπο που δεν αφήνουν αμφιβολία στον αναγνώστη.
Το βιβλίο αυτό παρέχει στον αναγνώστη όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για την κατανόηση του αντικειμένου. Τονκρατάει από το χέρι, μεταφέροντάς τον στον πολύ ενδιαφέροντα κόσμο του ελαιόλαδου, από την αρχή έως το τέλος, έτσι ώστε να νιώσει τελειώνοντας το βιβλίο ότι έχει κατανοήσει πλήρως το αντικείμενο.
Η θέση αυτού του συγγράμματος δεν είναι στη βιβλιοθήκη, ή σε κάποιο ντουλάπι. Η θέση του είναι στο τραπέζι της κουζίνας ή του σαλονιού, καθώς η κάθε του σελίδα μπορεί να μορφώσει μεγάλους και μικρούς, αλλά και να δώσει το έναυσμα για ατέλειωτες συζητήσεις πριν, κατά και μετά το γεύμα.
Νίκος Χανιωτάκης
Καθηγητής Χημείας,
Πανεπιστημίου Κρήτης
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ΕΠΕ) είναι ένας πραγματικός φίλος του ανθρώπου στη σύγχρονη εποχή. Κατά την προσωπική μας γνώμη και ύστερα από αυτά που θα διαβάσετε σε αυτό το βιβλίο είναι εφάμιλλης αξίας με το γάλα, που τρέφει το νεογνό και το αυγό που γεννά τους νεοσσούς. Ο σκοπός μας είναι να αναδείξουμε την υπεροπλία του.
Ο καταναλωτής πρέπει να κατανοήσει την αξία του EΠΕ ως προς την υγεία που είναι αδιαπραγμάτευτη. Είναι πραγματικά ένας πράσινος θρεπτικός θησαυρός. Μία και μόνο κουταλιά στο εναρκτήριο λάκτισμα της ημέρας θα προσδώσει την απαραίτητη ενέργεια και την καλή λειτουργία του εντέρου και θα προστατεύσει από το οξειδωτικό στρες. Δε θα παραλείψουμε να πούμε ότι προσφέρει ένα μαγειρικό πλουραλισμό και την ικανοποίηση των αισθήσεων της γεύσης, του αρώματος και του χρώματος.
Είναι ειλικρινά κρίμα που το 43% των Ελλήνων σύμφωνα με έρευνα του ΕΦΕΤ δεν το κατατάσσει ως προτεραιότητα στην καθημερινή ζωή του. Ακόμη πρέπει να επισημανθεί ότι αυτό το πόνημα είναι δυνατόν να ευαισθητοποιήσει και να εκπαιδεύσει όλους τους αγοραστές κάτι που θα δημιουργήσει τις απαραίτητες προϋποθέσεις για την αύξηση της τυποποιημένης ελληνικής παραγωγής με και κατά συνέπεια των εξαγωγών.
Επίσης διαπραγματευόμαστε την ποιότητα του ΕΠΕ από πάσα γωνία με τα σχετικά σήματα, τις κατηγορίες του και το αναλλοίωτο ελαιόλαδο δηλαδή τη δύναμη ως προς τη διατήρησή του, που διαφέρει τα μέγιστα από τα σπορέλαια. Θα υποδειχθούν τρόποι για οικονομία, όπως η πολλαπλή χρήση του στο τηγάνισμα.
Το βιβλίο αυτό είναι πρωτότυπο γιατί δεν υπάρχει άλλο στην αγορά που να εκλαϊκεύει την επιστήμη του ΕΠΕ. Μάλιστα είναι το μοναδικό που αναφέρεται αποκλειστικά στο «εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο» και όχι απλά στο «ελαιόλαδο» που είναι μίγμα ΕΠΕ και ραφιναρισμένου. Κάθε μελέτη, έρευνα, ιδιότητες κ.α. αποδεικνύεται από επιστημονικές αναφορές και αξιόπιστες ιστοσελίδες. Πιστεύουμε ότι ύστερα από τη μελέτη αυτού του βιβλίου να γίνει στροφή όλων των καταναλωτών προς την αποκλειστική χρήση του ΕΠΕ.
Τέλος, απευθύνεται στον απλό καταναλωτή, τον διαιτολόγο, τον γιατρό, τον επιχειρηματία και γενικά όλους τους άλλους εμπλεκόμενους στον τομέα του ΕΠΕ, όπως παραγωγούς, εμπόρους και τυποποιητές.
2.1 Εισαγωγή στις λιπαρές ύλες 15
2.2 Η αξία των λιπαρών του ΕΠΕ 18
3.1 Γνωριμία με τις ελεύθερες ρίζες και τα αντιοξειδωτικά 22
3.1.2 Τα αντιοξειδωτικά και η δράση τους 22
3.2 Οι πολυφαινόλες του ΕΠΕ 23
3.3 Οι ισχυρισμοί υγείας του ΕΠΕ 26
3.4 Τα αφανέρωτα αντιοξειδωτικά του ΕΠΕ 28
3.5 Οι φυτοστερόλες του ΕΠΕ 31
3.6 Σύσταση και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ΕΠΕ 32
3.6.2 Η οσμή και οι πτητικές ουσίες του ΕΠΕ 34
3.6.3 Οι χρωστικές του ελαιολάδου 35
4.2 Τα χαρακτηριστικά της ποιότητας του ΕΠΕ 38
4.2.1 Η ποιότητα του ελληνικού ΕΠΕ 38
4.3.1 Γεωγραφικές ενδείξεις 40
4.3.2 Τα βιολογικά τρόφιμα και το ΕΠΕ 42
4.3.3 Το ΕΠΕκαι η Ολοκληρωμένη Γεωργική Διαχείριση 43
4.3.5 Το ΕΠΕ ψυχρής έκθλιψης 45
4.5 Αρνητικές διαστάσεις εμπορίας του ΕΠΕ 47
4.6.1 Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα 50
4.6.4 Αριθμός υπεροξειδίων και οξείδωση 51
4.6.5 Απορρόφηση στο υπεριώδες και οξείδωση του ΕΠΕ 52
4.8 Οι κατηγορίες του ελαιολάδου 54
5.1.1 Το ΕΠΕ και τα σπορέλαια 56
5.1.2 Η σύγκριση του ΕΠΕ και του διεθνούς κανόλα 57
5.3 ΤηγάνισμαΕΠΕ και σπορέλαια 58
5.4 Καταναλωτικές τάσεις του ΕΠΕ. 60
5.4.2 ΕΠΕ και διεθνείς καταναλωτές 62
5.5 ΕΦΕΤ και επίσημη διατροφική ετικέτα 63
5.6 ΕΠΕ και ελληνική μαγειρική 63
6 Μεσογειακή/ελληνική/κρητική διατροφή 66
7 Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και υγεία 68
8 Άλλες καταπληκτικές δράσεις του ΕΠΕ 71
9 Το ελαιόλαδο στην ορθόδοξη λατρεία 72
11 Αντί επιλόγου κρητικές μαντινάδες 77
