Τσουρέκι

Γιάννης Μπόσγας
Το τσουρέκι συνδέεται με τα ήθη και έθιμα της Πατρίδας μας, ιδίως την περίοδο του Πάσχα. Συμβολίζει την ανάσταση του Χριστού, ενώ το σχήμα της πλεξούδας συμβολίζει την προστασία από το κακό. Γνωστό και ως «λαμπροκούλουρο» ή «λαμπρόψωμο».
Κατηγορία Γλυκά
Κουζίνα Ελληνική
Μερίδες 4 Τεμάχια

Εξοπλισμός

  • Λεκάνη
  • Ταψάκι
  • Μπόλ
  • Τρίφτης
  • Γουδί

Τι θα χρειαστούμε
  

  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 70 γρ. Νωπή Μαγιά ή 3 φακελάκια μαγιά ξηρή
  • 250 γρ. Ζάχαρη
  • 150 γρ. λιωμένο βούτυρο Ελληνικό
  • 5 αυγά
  • 150 γρ. γάλα Φρέσκο
  • ½ φακελάκι μαχλέπι σε σκόνη
  • 1 βανίλια
  • 4 δάκρυα Μαστίχα κοπανισμένη
  • 1 ρακοπότηρο κονιάκ.
  • Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
  • Λίγο αλάτι
  • Για την επικάλυψη
  • 1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα του τσουρεκιού
  • Αμύγδαλο φιλέ

Πως θα αρχίσουμε
 

  • Σε μια μεγάλη λεκάνη διαλύουμε την μαγιά σε χλιαρό γάλα σε θερμοκρασία περίπου 30 βαθμούς. Προσθέτουμε 150 γρ. αλεύρι , ανακατεύουμε το μίγμα και το αφήνουμε σκεπασμένο με μια πετσέτα σε χλιαρό μέρος για 40-50 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Σε μια άλλη λεκάνη χτυπάμε τα 5 αυγά προσθέτουμε τη ζάχαρη , το λιωμένο βούτυρο ,το μαχλέπι ,το ξύσμα πορτοκαλιού ,την μαστίχα το κονιάκ και Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Προσθέτουμε τα υλικά στο μίγμα της μαγιάς , ρίχνουμε το αλεύρι (κρατώντας λίγο ) και το αλάτι πάνω στο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία ,ώστε να μην κολλά στα χέρια μας. Την χαράζουμε με μαχαίρι ένα σταυρό. Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη με πετσέτα σε ζεστό μέρος για 1 ½ ώρα έτσι ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν είναι έτοιμη χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση και πλάθουμε 2 λωρίδες ή 3 λωρίδες και τις στρίβουμε και κάνουμε πλεξούδες. Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψί πάνω σε μια λαδόκολλα και τα αφήνουμε σκεπασμένα σε ζεστό μέρος να διπλασιαστούν σε όγκο για περίπου 1 ½ ώρα. Αλείφουμε τα τσουρέκια προσεκτικά με το αυγό, τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και τα ψήνουμε στους 200 C για 30-35 λεπτά περίπου.

Συμβουλές

1.Κρατάμε λίγο αλεύρι διότι μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή όμως και να χρειαστεί λίγο παραπάνω. Αυτό γίνεται λόγω του βάρους των αυγών.
2.Ο σταυρός μας βοηθά να κόψουμε την ζύμη μας σε 4 κομμάτια. Κάθε κομμάτι το χωρίζουμε σε 2 η 3 μέρη ,ανοίγουμε φυτίλια και κάνουμε πλεξούδες . Αν θέλουμε βάζουμε στην αρχή της πλεξούδας ένα κόκκινο αυγό. Μπορούμε όμως αν θέλουμε να κάνουμε την ζύμη σε σαλίγκαρο και να βάλουμε και ένα αυγό.
3.Την μαστίχα την τοποθετούμε στην κατάψυξη και μετά την κοπανίζουμε στο γουδί. Σπάζει σαν γυαλί.
4.Την Θερμοκρασία του γάλατος την βρίσκουμε ως εξής: Αν προσθέσουμε την θερμοκρασία αλεύρου και θερμοκρασία χώρου το αποτέλεσμα που θα βρούμε το αφαιρούμε από το 70.Το 70 είναι ένα νούμερο που είναι σταθερό για τα άσπρα άλευρα. Δηλαδή Θ.Α.20+Θ.Χ.20= 40. Αφαιρούμε από το 70 και βρίσκουμε 30.Άρα η θερμοκρασία του γάλατος θα πρέπει να είναι 30 C.
5.Προσοχή η μαγιά σκοτώνεται στους 60 C θερμοκρασία.
6.Για περισσότερη απόλαυση λειώνουμε σοκολάτα σε μπαίν μαρί και το περιχύνουμε.
Μοιραστείτε το στο Facebook
Τσουρέκι
Μοιράσου το!
  •  
  • 252
  •  
  •  
  •  
  •  
    252
    Shares

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Recipe Rating