Σφουγγάτο με πατάτες
Ναι είναι αλήθεια , κάθε επισκέπτης που έρχεται στην Κρήτη απολαμβάνει εκτός από την καλή φιλοξενία και τα αξιοθέατα που συναντά και μια πληθώρα παραδοσιακών φαγητών. Ένα από αυτά είναι το σφουγγάτο με πατάτες. Εάν συνοδεύεται και από μια Κρητική σαλάτα καμπλιές η σταμναγκάθι και ένα ντόπιο κρασί γίνεται μια ανάμνηση για πάντα….
Εξοπλισμός
- Τηγάνι 28 εκατοστών
- Σουρωτήρι
- Λεκάνη
- Πιάτο
- Τρυπητή κουτάλα
- Πιρούνι
Τι θα χρειαστούμε
- 1 κιλό πατάτες
- 8 αυγά Χωριάτικα
- Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο για τηγάνισμα
- Αλάτι πιπέρι
Πως θα αρχίσουμε
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μπαστουνάκια. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Τις στραγγίζουμε σε ένα τρυπητό να σουρώσουν. Τις ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι με το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία τις μισές, και όταν ψηθούν τηγανίζουμε και τις υπόλοιπες. Σε μια λεκάνη σπάζουμε και χτυπάμε τα αυγά καλά με ένα πιρούνι βάζοντας λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τις πατάτες κρύες και ανακατεύουμε. Αφαιρούμε από το τηγάνι το πιο πολύ ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες και τα αυγά. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντας την με την βοήθεια ενός πιάτου.
Συμβουλές
1. Το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσουμε αυγά χωριάτικα , έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και Ελληνικές πατάτες που δεν μαυρίζουν κατά το τηγάνισμα.
2. Φοράμε γάντια όταν σπάζουμε τα αυγά.
3. Προσοχή ,δεν αφήνουμε το λάδι να κάψει αρκετά ,για να τηγανίσουμε τις πατάτες.
4. Όταν προσθέτουμε τις πατάτες στα αυγά δεν πρέπει να είναι καυτές.
5. Εάν δεν θέλουμε να τηγανίσουμε τις πατάτες ,τις βράζουμε για 5 λεπτά και μετά τις βάζουμε σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι στο φούρνο στους 170C για 8-10 λεπτά.
6. Ένα καλό κρητικό παραδοσιακό Σφουγγάτο θα πρέπει να έχει τουλάχιστον ύψος 6 πόντους. Βέβαια εάν ψηθεί στην παρασιά η γεύση απογειώνεται.
7. Η συνταγή αυτή είναι η πιο απλή αλλά και η πιο νόστιμη. Στην Κρήτη προσθέτουν κολοκύθια τηγανιτά και γραβιέρα. Θα την συναντήσετε και με βρασμένο μπρόκολο η κουνουπίδι, με χόρτα η άγρια σφαράγγια Κρητικά.