Μπάμιες
Μπάμιες ὅπως ἡ γλίτσα τῆς στοργῆς ποὺ γιὰ νὰ σοῦ δοθεῖ, πρέπει νὰ καταπιεῖς ὅλο τὸ σάλιο τῆς ὑποταγῆς, τῆς ἐνοχῆς ποὺ εἶσαι ἐσὺ καὶ δὲν τοὺς μοιάζεις, ποὺ θὲς ἀλλοῦ νὰ πᾶς, νὰ εἶσαι γυμνὸς καὶ νὰ πεινᾶς δική σου πείνα. *Θεώνη Κοτίνη*
Εξοπλισμός
- Τηγάνι
- Κατσαρόλα
- Τρίφτη
- Στίφτη για τα λεμόνια
Τι θα χρειαστούμε
- 500 γρ. Μπάμιες
- 1 Κρασοπότηρο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 Μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα σε μικρές φέτες
- 1 Σκελίδα Σκόρδο ολόκληρη
- 2 Ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη η μισό φλιτζάνι του τραγιού χυμό ντομάτας
- 1 κουταλιά σούπας τοματοπολτό
- 2 Λεμόνια μέτρια τον χυμό τους
- 1/2 Ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι
Πως θα αρχίσουμε
- Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι τις μπάμιες σε λίγο ελαιόλαδο και τις σβήνουμε με το λεμόνι.
- Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι σε σιγανή φωτιά για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε τις μπάμιες και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τον τοματοπολτό την τριμμένη ντομάτα και 1 1/2 ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40′-45’ λεπτά. Εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε με υγρά κατά το ψήσιμο. Τέλος αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον μαϊντανό.
Συμβουλές
1.Το μυστικό τους είναι το σιγανό μαγείρεμα, αρκετό κρεμμύδι, και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.Στο τέλος του μαγειρέματος να μένει λίγη σάλτσα με το λάδι της.
2.Δεν τις ανακατεύουμε στην κατσαρόλα διότι θα τις σπάσουμε και θα διαλυθούν.
3.Εάν κάνουμε τις μπάμιες στο φούρνο ακολουθούμε τα αρχικά στάδια και όταν μπουν όλα τα υλικά(εκτός από τον μαϊντανό που τον βάζουμε στο τέλος) τα αδειάζουμε σε ένα ταψάκι και ψήνουμε στους 180C - 190C για 50’-60’ λεπτά.
4.Είτε ζεστές είτε κρύες τις συνοδεύουμε με τυρί φέτα και φρέσκο ψωμί.
5.Το καλοκαίρι βάζουμε τις μπάμιες σε ταψί, τις περιχύνουμε με λεμόνι και τις ρίχνουμε χοντρό αλάτι. Τις αφήνουμε στον ήλιο για 2 -3 ώρες. Θα τις βοηθήσει να μην σπάσουν κατά το ψήσιμο και να μην τρέξουν τα υγρά που έχουν.
6.Στα χωριά αντί λεμόνι χρησιμοποιούν αγουρίδα (χυμό από άγουρα σταφύλια).
7.Οι μπάμιες ταιριάζουν πάρα πολύ με κρέας, κοτόπουλο και ψάρι. Ακόμη με πατάτες, είτε μαζί στο φούρνο ,είτε χονδροκομμένες τηγαντές. Στην Κρήτη συνιθήζουν να τις προσθέτουν και στην σοφεγάδα.