Σούπα με στήθος πάπιας και γλυκοκολοκύθα
Μια νόστιμη σούπα. Την συναντήσαμε στην Βερόνα της Ιταλίας στο εστιατόριο 12 Απόστολοι!
Τι θα χρειαστούμε
- Για την Κολοκύθα:
- 300 γρ Κολοκύθα κομμένη σε κύβους
- 1 Σκελίδα σκόρδο
- 1 Κλαδάκι θυμάρι 1 κλαδάκι εστραγκόν 1 κλαδάκι ρίγανη
- Λίγο Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 Λίτρο Γάλα αμυγδάλου
- Για την Πάπια :
- 30 γρ Βούτυρο
- 1 Στήθος πάπιας ψιλοκομμένο χωρίς δέρμα και λίπος
- 1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε κύβους
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 Κουταλιά του γλυκού τοματοπελτέ
- 1 κλαδάκι εστραγκόν
- 50 γρ Κρασί Μαυροδάφνη
- 300 γρ Ζωμό κρέατος.
- Γαρνιτούρα :
- 10 γρ Κολοκυθόσπορο καβουρδισμένο
- Ελαιόλαδο
- 1 Κλαδάκι θυμάρι(από αυτά που είχαμε βάλει στην κολοκύθα)
- Σφολιατίνι
- Παρμεζάνα τριμμένη
Πως θα αρχίσουμε
- Ανακατεύουμε την κολοκύθα με το σκόρδο τα αρωματικά το ελαιόλαδο και την βάζουμε στο φούρνο στους 160 C για 15 λεπτά.
- Στην συνέχεια αφαιρούμε τα αρωματικά και το σκόρδο .
- Τοποθετούμε την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα και την βράζουμε με το γάλα αμυγδάλου για 15 λεπτά περίπου σε σιγανή φωτιά.
- Αλατοπιπερώνουμε. Στην συνέχεια πολτοποιούμε .
- Σοτάρουμε στο βούτυρο το ψιλοκομμένο κρέας της πάπιας προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον πελτέ.
- Σβήνουμε με την Μαυροδάφνη προσθέτουμε την ντομάτα και τον ζωμό.
- Ψήνουμε για 20-25 λεπτά και δεν αφήνουμε καθόλου υγρά.
- Στήνουμε το πιάτο.
- Κάτω βάζουμε το κρέας της πάπιας από πάνω την σούπα κολοκύθας. Τελειώνουμε με καβουρδισμένο κολοκυθόσπορο, ελαιόλαδο, παρμεζάνα , κλαδάκι θυμάρι και ένα σφολιατίνι η κρουτόν.
Συμβουλές
Εάν θέλουμε μπορούμε να αλλάξουμε την πάπια με ένα άλλο κρέας όπως κοτόπουλο η μοσχάρι.