Σε ένα πανάκι βάζουμε την δάφνη, κανέλα, μπαχάρι, γαρίφαλα και τα κλείνουμε δένοντας.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά. Αφαιρούμε τα κρεμμυδάκια σε μια πιατέλα και προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο στην κατσαρόλα.
Σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (λίγα κομμάτια κάθε φορά). Αφού σοταριστεί το κρέας το ρίχνουμε ξανά όλο μαζί στην κατσαρόλα και προσθέτουμε και το σακουλάκι με τα μπαχαρικά. Αφήνουμε για 2-3 λεπτά.
Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι, σκεπάζοντας την κατσαρόλα και αφήνοντας 2-3 λεπτά να φύγει το αλκοόλ. Ρίχνουμε τα ζουμιά που έχει αφήσει το κρέας στην πιατέλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο ολόκληρο και στην συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό (η νερό ).Αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει ώστε να μαλακώσει για περίπου 1 ώρα ίσως και λίγο παραπάνω ανάλογα με το κρέας. Εάν χρειάζεται προσθέτουμε υγρά.
Αφού μαλακώσει το κρέας προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μείνουν λίγα υγρά .Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αφήνουμε να πάρει μια δυό βράσεις ,δοκιμάζουμε στην γεύση και σερβίρουμε.