Διαλύουμε στο χλιαρό νερό την μαγιά. Ρίχνουμε το αλεύρι και πάνω σε αυτό το αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας η με μίξερ ,έτσι ώστε και να μην κολλάει στα χέρια.
Με ένα μαχάιρι την σταυρώνουμε ,την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 30-40 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη βγάζουμε στον πάγκο και την κόβουμε σε 8 κομμάτια. Κάθε κομμάτι το πλάθουμε μπαλάκια. Τα ακουμπάμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίγουμε με την βοήθεια ενός μπλάστη κάθε κομμάτι ζύμης σε
διάμετρο 20 εκατοστών.
Σε ένα τηγάνι αλείφουμε ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία, ψήνουμε κάθε πίτα για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Τις τρυπάμε με ένα πιρούνι η πιο μπροστά προτού τις ψήσουμε κάνουμε δαχτυλιές.
Συμβουλές
1.Φοράμε γάντια, έτσι η ζύμη δεν κολλά στα χέρια μας.2.Το νερό δεν θα πρέπει να είναι καυτό διότι θα σκοτώσει την τη μαγιά και δεν θα φουσκώσει η ζύμη. Τον χειμώνα χρησιμοποιούμε χλιαρό νερό ενώ το καλοκαίρι κρύο.3.Ξεκουράζουμε την ζύμη για να γίνει αφράτη. Ο χρόνος ξεκούρασης εξαρτάται από την θερμοκρασία χώρου.4.Ο σταυρός που κάνουμε στην ζύμη εκτός από θρησκευτικούς λόγους μας βοηθά να κόψουμε την ζύμη και σε 8 κομμάτια.5.Μπορούμε να τις αποθηκεύσουμε σε σακούλα τροφίμων στην κατάψυξη. Αν και βέβαια στην συντήρηση έχουν διάρκεια 4-5 ημέρες.6.Όταν ανοίγουμε ο ζυμάρι και αυτό μαζεύει, σημαίνει δεν έχει ξεκουραστεί αρκετά. Αφήνουμε για 2 λεπτά και συνεχίζουμε το άνοιγμα.