Καθαρίζουμε και πλένουμε τους χοχλιούς. Ζεματάμε τους χοχλιούς για μερικά λεπτά σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει μαζί με λίγο ξύδι.
Τους καθαρίζουμε μπροστά στο καβούκι για τυχόν ακαθαρσίες και αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι ένα τηγάνι, τοποθετούμε μέσα στο τηγάνι τους στραγγισμένους χοχλιούς , με το καβούκι να κοιτά προς τα επάνω.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Όταν οι χοχλιοί αρχίσουν να βράζουν στο τηγάνι τους και το κέλυφός τους να χτυπά και να κάνει ένα χαρακτηριστικό θόρυβο ,ρίχνουμε το δεντρολίβανο σβήνουμε με το ξίδι και, αφού πάρουν μια καλή βράση, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τους σερβίρουμε.