Καθαρίζουμε τις σουπιές βγάζοντας τα εντόσθια της,το κόκκαλο τους και αφαιρούμε το σακουλάκι με το μελάνι τους. Το μελάνι το βάζουμε σε ένα μπόλ,το αδειάζουμε, (με γάντια) προσθέτουμε λίγο νερό και το σουρώνουμε από μια ψιλή σήτα. Πλένουμε πολύ προσεκτικά & απολυμαίνουμε όλα τα λαχανικά,τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Κόβουμε και την σουπιά σε μέτρια κομμάτια. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και το φρέσκο και αφήνουμε να μαραθούν για 3-4 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε την σουπιά ,τα γιαχνερά ,τον μάραθο και το σέλινο. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 1 ώρα περίπου σε πολύ χαμηλή φωτιά. Δεν προσθέτουμε άλλα υγρά, γιατί τα χόρτα θα κατεβάσουν τα υγρά τους. Θέλουμε να έχουμε ελεγχόμενη ποσότητα υγρών, μόνο εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο -λίγο. Όταν ψηθεί η σουπιά προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού ,το μελάνι της σουπιάς και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αφήνουμε να σιγοψηθεί για 5 λεπτά και σερβίρουμε.