2φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα μόνο το άσπρο μέρος
1/4Φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
10κόκκοι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλάτι
2/3Φλιτζανιου Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Πως θα αρχίσουμε
Εκτέλεση μαρινάδα καραβίδας
Βάζουμε στο μπλέντερ το ξίδι το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού τις αντζούγιες την κάππαρη τα φρέσκα κρεμμυδάκια τον μαϊντανό το πιπέρι και όσο αλάτι χρειάζεται σε μπλέντερ μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Ενώ το μπλέντερ δουλεύει ρίχνουμε το λάδι λίγο- λίγο. Σκεπάζουμε με την μαρινάδα τις καραβίδες για τουλάχιστον 1 ώρα.
Ψήσιμο καραβίδας
Καθαρίζουμε τις καραβίδες από τα κεφάλια και αφήνουμε μόνο την ουρά.
Στο τέλος τις σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο
Για τον ζωμό Καραβίδας
Φτιάχνουμε ένα ζωμό καραβίδας από τα κεφάλια με κρεμμύδια κομμένα εμμινσε σκόρδο δάφνη θυμάρι φρέσκο. Σωτάρουμε το κρεμμύδι και την δάφνη μαζί με τα κεφάλια μέχρι να πάρουν ένα σκούρο χρώμα προσοχή όχι καμένα. Προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο σβήνουμε με κρασί λευκό και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ . Προσθέτουμε νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα περίπου. Σουρώνουμε τον ζωμό από ψιλό σινουά.
Για το ριζότο
Σωτάρουμε το κρεμμύδι για το ριζότο καλά μέχρι να μαλακώσει πολύ. Προσθέτουμε το ρύζι σωτάρουμε για 2 λεπτά σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τους ζωμούς εναλλάξ. Τρία λεπτά πριν είναι έτοιμο το ριζότο προσθέτουμε το μελάνι σουπιάς το οποίο το έχουμε αραιώσει με λίγο κρύο ζωμό καραβίδας και το έχουμε περάσει από σινουά εάν είναι φρέσκο. Πριν βάλουμε αλάτι δοκιμάζουμε στην γεύση διότι το μελάνι είναι αλμυρό. Προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και αν θέλουμε το χυμό από το λεμόνι .
Για τις πιπεριές
Βάζουμε σε ένα ταψάκι τις πιπεριές με αλάτι πιπέρι θυμάρι σκόρδο ελαιόλαδο και τις βάλουμε στο φούρνο στους 70 βαθμούς για 5 ώρες μέχρι να μαλακώσουν.
Για το κουλί και αφρό κίτρινης πιπεριάς
Βγάζουμε τις πιπεριές από το φούρνο καθαρίζουμε βγάζοντας τα σπόρια και τοποθετώντας στο Thermomix. Προσθέτουμε λίγο ζωμό κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ταχύτητα 7. Αφαιρούμε από τον κάδο .
Για τον αφρό
τις κίτρινης πιπεριάς τοποθετούμε 250 γρ. από ζωμό πιπεριάς αλάτι, πιπέρι ,στην κανάτα χλιαρό και χτυπάμε με το μπλέντερ χειρός προσθέτοντας την λεκιθίνη μέχρι να γίνει αφρός.