Πλένουμε στραγγίζουμε και σκουπίζουμε καλά το κρέας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί , βάζουμε μέσα τα κομμάτια κρέατος και τα ροδίζουμε για 4-5 λεπτά από όλες τις πλευρές. Συνεχίζουμε έτσι ώστε να ροδίσουμε όλο το κρέας. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο και σε σιγανή φωτιά τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε το κρέας και αφήνουμε για λίγο. Σβήνουμε με το κρασί και στην συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Κατά το ψήσιμο ελέγχουμε το κρέας τα υγρά του μέσα στα οποία ψήνεται. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε αλάτι πιπέρι και ξεσκεπάζουμε έτσι ώστε να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει μόνο το κρέας με το λίπος του.